定 价:36 元
丛书名:职业教育“十二五”规划教材中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材
抱歉,本教材暂不参与当前样书赠送活动!
- 作者:徐小林 编
- 出版时间:2018/10/1
- ISBN:9787030323217
- 出 版 社:科学出版社
- 中图法分类:TS972.117
- 页码:
- 纸张:胶版纸
- 版次:
- 开本:16开
- 字数:(单位:千字)
《职业教育十二五规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:中餐热菜》的内容由8个学习单元、33个课题、33个案例组成。每个学习单元以食材引入,由3~5个课题组成主要教学内容。每个课题介绍一种烹调技法。课题中设置了友情提示、决窍与难点、拓展创新、做一做、社会实践、考考你等环节,插入了顺口溜、厨艺常识、小窍门、百味精粹、名师心语等栏目。
本教材在编排过程中还设置了第二课堂,该部分内容用于扩宽学生知识面,培养学生职业能力,激发学生学习兴趣,启发学生的创新思维。
本书可供职业教育五年制、三年制烹饪专业学生使用,也可供餐饮业一线厨师参考使用,还可作为社会烹调爱好者的自学用书。
更多科学出版社服务,请扫码获取。
前言
第一学习单元漫步蔬菜怡园
食材天地蔬菜
课题一 干煸
技法工艺干煸
实践案例芹菜炒香干
考考你
课题二 干烧
技法工艺干烧
实践案例干烧四季豆
考考你
课题三 清炸
技法工艺清炸
实践案例土豆松
考考你
课题四 烧烩
技法工艺烧烩
实践案例鱼香三茄
考考你
课题五 油焗
技法工艺油煽
实践案例蛋黄煽南瓜
考考你
第二学习单元涉足家禽天地
食材天地家禽
课题一 炸烹
技法工艺炸烹
实践案例烹鸡丝
考考你
课题二 酥炸
技法工艺酥炸
实践案例酥炸鸭子
考考你
课题三 醋熘
技法工艺醋熘
实践案例醋熘鹅块
考考你
第三学习单元走进家畜王国
食材天地家畜
课题一 西炸
技法工艺西炸
实践案例炸仔排
考考你
课题二 滑炒
技法工艺滑炒
实践案例尖椒牛柳
考考你
课题三 炖
技法工艺炖
实践案例土豆炖羊排
考考你
第四学习单元遨游淡水鱼世界
食材天地淡水鱼
课题一 葱炼
技法工艺葱烯
实践案例葱焯鲫鱼
考考你
课题二 蒜爆
技法工艺蒜爆
实践案例蒜爆鱼丁
考考你
课题三 生炒
技法工艺生炒
实践案例头肚醋鱼
考考你
课题四 熟炒
技法工艺熟炒
实践案例宁式鳝丝
考考你
课题五 清汆
技法工艺清汆
实践案例清汤鱼丸
考考你
第五学习单元价廉物美豆制品
金材天地豆制品
课题一 白烩
技法工艺白烩
实践案例文思豆腐羹
考考你
课题二 红烧
技法工艺红烧
实践案例八宝辣酱
考考你
课题三 卷包炸
技法工艺卷包炸1
实践案例干炸响铃
考考你
课题四 上汤
技法工艺上汤
实践案例上汤豆苗
考考你
第六学习单元食全食美果蛋奶
食材天地果蛋奶
课题一 软炒
技法工艺软炒
实践案例大良炒鲜奶
考考你
课题二 松炸
技法工艺松炸
实践案例炸羊尾
考考你
课题三 蜜汁
技法工艺蜜汁
实践案例蜜汁香蕉
考考你
课题四 挂霜
技法工艺挂霜
实践案例挂霜苹果
考考你
课题五 拔丝
技法工艺拔丝
实践案例拔丝菠萝
考考你
第七学习单元百吃不厌虾蟹鱼
食材天地海水产品
课题一 脆炸
技法工艺脆炸
实践案例脆皮直虾
考考你
课题二 烧(油酱)
技法工艺油酱
实践案例青蟹年糕
考考你
课题三 炸熘
技法工艺炸熘
实践案例松鼠鲈鱼
考考你
课题四 塌(锅□)
技法工艺锅煽
实践案例锅□带鱼
考考你
第八学习单元形形色色干制品
食材天地干制品
课题一 蒸(清蒸)
技法工艺清蒸
实践案例海宁晏球
考考你
课题二 煎(生煎)
技法工艺生煎
实践案例生煎香菇盒
考考你
课题三 扒(白扒)
技法工艺白扒
实践案例芙蓉鱼肚
考考你
课题四 爆(油爆)
技法工艺油爆
实践案例爆鱿鱼花
考考你
参考文献
附录《中餐热菜》参考答案