营养与健康普通高校通识教育丛书_编者:张爱珍_9787308178129

张爱珍主编的《营养与健康（健康中国2030素质教育系列教材）》主要供大学生通识教育和居民营养学科普教育使用。通过阅读本书，能使读者对膳食营养与健康有基本的了解，并能应用营养学知识来指导膳食行为，促进身体健康。
内容深入浅出，图文并茂，可操作性强，力求使营养学知识通俗化，便于读者对营养缺乏症防治知识的了解。
通过对生活中典型案例的分析，探讨营养学知识在指导膳食行为和健康促进方面的作用，使读者深刻体会营养与健康之间的密切联系，纠正膳食行为中存在的种种误区。
利用互联网技术，重要知识点旁附有二维码（共有23个教学视频），读者只要用手机扫描二维码，就可以随时随地学习。

张爱珍，女，浙江大学教授，浙江大学医学院附属第四医院主任医师。具有近50年的内科临床经验，主要从事内分泌代谢和医学营养学专业的医疗、教学与科研工作，主攻糖尿病、肥胖症及代谢综合征等的临床研究及其营养学研究。曾先后任浙江医科大学附属第二医院内科副主任，浙江医科大学教务处处长、医学营养系系主任，浙江大学医学营养学与食品卫生研究所所长，浙江大学城市学院医学与生命科学学院院长。曾先后担任的社会职务有中华医学会内分泌分会委员、中国营养学会老年营养专业委员会委员、浙江省医学会内分泌分会主任委员、浙江省营养学会副理事长、妇幼营养专业委员会主任委员等职。近20年来主编《医学营养学》《临床营养学》《临床营养护理》《临床医学》《家庭烹饪营养》、糖尿病综合管理丛书（含医师实用手册、护师实用手册、营养师实用手册、患者实用手册）、老年常见疾病的社区和家庭护理与康复丛书（包括高血压、糖尿病、肥胖症、营养失衡性疾病、骨质疏松症、慢性支气管炎、更年期综合征、痛风、消化性溃疡、老年性痴呆、冠心病、肿瘤共12册）等20多种图书。曾先后担任《中国糖尿病杂志》《中国全科医学》《浙江医学》《浙江心脑血管防治》等学术期刊编委。

一、健康平衡的膳食与营养素
（一）平衡膳食合理营养
1.营养学基础知识
2.中国居民膳食指南
3.中国居民平衡膳食模式和图示
（二）膳食的营养素
1.谷类的营养素
2.薯类的营养素
3.蔬果类的营养素
4.豆类的营养素
5.禽畜肉类的营养素
6.鱼虾蟹类的营养素
7.蛋类的营养素
8.奶类的营养素
9.油盐类的营养素
二、合理科学的膳食配餐与烹调
（一）食物的选购
1.食物种类的选择
2.食物品质的识别
（二）饭菜的烹调
1.合理配餐
2.科学烹调
三、安全卫生的食品保藏与鉴别
（一）食品安全的基本要求
1.食品安全的定义和内容
2.保证食品安全的措施
（二）常用食品的保存方法
1.谷薯类的保存
2.蔬果类的保存
3.豆类的保存
4.禽畜肉类的保存
5.鱼虾类的保存
6.蛋奶类的保存
……
四、不同人群的膳食营养与保健
五、常见营养素缺乏症防治
六、运动营养与健康
七、居民营养与食品安全素养自我评估
八、居民健康教育案例与启示
参考文献