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米糠蛋白的分级及功能特性

米糠蛋白的分级及功能特性

定  价:98 元

丛书名:现代生物农业·农学

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  • 作者:王长远,曹荣安著
  • 出版时间:2019/3/1
  • ISBN:9787030587084
  • 出 版 社:科学出版社
适用读者:本书适用于从事米糠蛋白研究、生产加工的科研工作者、管理者和生产者
  • 中图法分类:Q591.2 
  • 页码:208
  • 纸张:
  • 版次:31
  • 开本:B5
  • 字数:(单位:千字)
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本书重点介绍了米糠蛋白的提取、分级及不同处理方式对米糠蛋白功能特性的影响。本书采用不同方法提取米糠蛋白,并对**提取方法工艺进行参数优化;考察了pH条件、常压加热、压热处理、微波处理、离子浓度对米糠蛋白结构及功能特性的影响;对米糠蛋白进行分级,得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四个蛋白质组分,分析了它们的功能特性;分析了提取方法对四种蛋白质组分功能特性的影响;重点研究了pH条件、温度和压力对米糠球蛋白和清蛋白功能特性的影响。

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