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营养与配餐

营养与配餐

定  价:58 元

丛书名:全国应用型高等院校校企合作精品教材 , 上海市高职高专院校一流专业规划教材

抱歉,上海交通大学出版社不参与样书赠送活动!

  • 作者:邵志明 编
  • 出版时间:2020/6/1
  • ISBN:9787313227584
  • 出 版 社:上海交通大学出版社
  • 中图法分类:R151.4 
  • 页码:332
  • 纸张:胶版纸
  • 版次:1
  • 开本:16开
  • 字数:(单位:千字)
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  《营养与配餐》讲述食品营养学基础知识、膳食配餐方法与设计,共三篇十二章。上篇为营养学基础:首章到第三章,内容包括食物的消化吸收,能量与营养素,微量营养素与水。中篇为食物与营养:第四章到第五章,内容包括各类食物的营养价值,营养强化食品与保健食品。下篇为配餐与食谱:第六章到第十二章,内容包括膳食指南与合理营养,营养配餐准备,营养食谱的编制,特定人群营养食谱的设计,常见疾病营养食谱的设计,宴会营养食谱的设计,食疗养生食谱的设计等。为提高职业教育学生实训能力,专设综合实训项目与各膳食参考摄入量指标附表作为《营养与配餐》配套学习材料,以供学生自助学习之需。
  《营养与配餐》为高等职业教育餐饮类、食品类专业教材,也适合餐饮行业从业人员培训教材,还可作为广大居民读者的自习读物。
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