定 价：59.8 元
丛书名：
- 作者：黄昭先 主编
- 出版时间：2025/8/1
- ISBN：9787122484208
- 出 版 社：化学工业出版社
适用读者:《热带木本油料加工技术》可作为热带木本油料和油料加工业技术人员的参考书，也可以作为高校食品相关专业的教材，还可为从事热带木本油料专业、食品工业等科研人员、从业者提供丰富的专业知识，有助于推动热带木本油料产业发展。
- 中图法分类：TS224.2
- 页码：241
- 纸张：
- 版次：01
- 开本：16开
- 字数：(单位：千字)
《热带木本油料加工技术》根据我国近年来热带木本油料加工业的生产现状和技术发展，全面阐述了热带木本油料油脂加工的工艺理论和生产技术。全书共分八章，系统论述了热带木本油料作物的特性、分布、重要性及多方面应用；深入剖析了油料基础知识，涵盖定义、形态结构、化学组成和物理性质等；详细讲解了油脂制取的多种方法，如压榨法、浸出法、水酶法，以及油脂精炼、改性的各环节技术；还介绍了利用热带木本油脂开发人造奶油、起酥油等产品，以及对油料副产物的综合利用；最后，着眼于油脂安全与品质评价，阐述国内外法规标准、安全问题及品质评价方法。
《热带木本油料加工技术》可作为热带木本油料和油料加工业技术人员的参考书，也可以作为高校食品相关专业的教材，还可为从事热带木本油料专业、食品工业等科研人员、从业者提供丰富的专业知识，有助于推动热带木本油料产业发展。
第一章 绪论 001
第一节 热带木本油料作物概述 001
第二节 热带木本油料作物的重要性 002
一、保障食用油的安全 002
二、促进农业多元化与经济发展 003
三、促进生态环境保护与可持续发展 004
四、提升人类健康水平 005
第三节 热带木本油料作物的应用 006
一、油脂资源的应用 006
二、蛋白质资源的应用 006
三、多糖资源的应用 006
四、纤维资源的应用 006
五、壳资源的应用 007
六、种子资源的应用 007
第二章 热带木本油料作物与热带木本油料 008
第一节 热带木本油料作物的定义、品种 008
一、热带木本油料作物的概念 008
二、主要的热带木本油料作物 008
第二节 热带木本油料种子及果实的形态和结构 033
一、种子的形态与结构 033
二、果实的形态与结构 034
三、油脂的合成与储存机制 034
四、物理特性 034
第三节 热带木本油料的化学组成 034
一、热带木本油料的主要化学成分 034
二、油脂 035
三、蛋白质 035
四、糖类 036
五、次要成分 037
第四节 热带木本油料的物理性质 040
一、密度 040
二、散落性 041
三、自动分级 042
四、比热容和热导率 042
五、吸附性和解吸性 042
第五节 热带木本油料中油脂的形成和转化 043
一、油脂在油料种子中的形成过程 043
二、甘油、脂肪酸和甘油三酯的生物合成途径 044
第三章 热带木本油料油脂制取 047
第一节 油料的预处理 047
一、油料的清理 047
二、油料的剥壳及仁壳分离 048
三、油料的破碎与软化 048
四、油料的轧坯 050
五、油料生坯的挤压膨化 053
第二节 压榨法制油 055
一、压榨法制油概述 055
二、压榨法制油的基本原理 056
三、影响压榨法制油的因素 058
第三节 浸出法制油 061
一、浸出法制油概述 061
二、浸出法制油特点 062
三、浸出法制油的基本原理 063
四、浸出溶剂的选择 064
五、浸出法制油的分类以及工艺流程和要点 065
六、影响浸出制油的主要因素 067
第四节 水酶法制油 070
一、水酶法制油概述 070
二、水酶法制油的基本原理 071
三、水酶法提油的研究现状 072
四、水酶法制油的工艺流程和要点 073
第四章 油脂精炼 078
第一节 机械杂质的去除 078
一、毛油的沉降 078
二、毛油的过滤 078
三、毛油的离心分离 079
四、除杂设备 079
五、毛油中机械杂质去除的特点 084
第二节 油脂脱胶 084
一、油脂脱胶的意义 084
二、油脂脱胶的方法 085
三、精炼过程中的脱胶 088
第三节 油脂脱酸 089
一、碱炼脱酸 089
二、其他脱酸方法 103
三、精炼过程中的脱酸 106
第四节 油脂脱色 108
一、吸附脱色法的原理 108
二、影响脱色的因素 110
三、油脂脱色工艺 111
四、热带木本油料的油脂脱色 112
第五节 油脂脱臭 114
一、油脂脱臭的原理 114
二、油脂脱臭的方法 114
三、油脂脱臭的影响因素及质量控制 115
四、热带木本油料的油脂脱臭 116
第六节 油脂脱蜡 118
一、脱蜡的意义 118
二、油脂脱蜡的方法 118
三、影响脱蜡的因素 121
四、精炼过程中的脱蜡 124
第五章 油脂改性 125
第一节 油脂氢化 125
一、油脂氢化技术概要 125
二、油脂氢化的机理 126
三、油脂氢化的选择性 128
四、异构化反应和氢化热效应 131
五、影响油脂氢化的因素 132
六、油脂氢化工艺与设备 135
七、氢化车间生产安全 139
八、油脂氢化新技术 140
第二节 油脂分提 141
一、概述 141
二、油脂分提的发展过程 141
三、油脂分提的原理 142
四、影响油脂分提的因素 145
五、油脂分提的工艺及设备 149
第三节 酯交换 155
一、酯交换概述 155
二、酯交换的分类 156
三、酯酯交换对油脂性质的影响 159
四、酯交换催化剂 160
五、油脂酯交换工艺及设备 161
六、酯交换的意义 163
第六章 热带木本油脂产品开发 164
第一节 人造奶油 164
一、人造奶油的标准与产品类型 164
二、人造奶油的特性 165
三、人造奶油品质的组成及品质影响因素 165
四、人造奶油制品加工工艺 166
五、热带木本油料在人造奶油中的应用 169
第二节 起酥油 169
一、起酥油的起源与发展 169
二、起酥油的功能性质 170
三、起酥油的种类 172
四、起酥油的组成 173
五、制造工艺 174
第三节 糖果脂 175
一、天然可可脂 176
二、可可脂替代品 177
三、可可脂替代品的生产技术 180
第四节 煎炸油 181
一、煎炸的定义与分类 181
二、煎炸过程中油脂发生的变化 181
三、煎炸油的品质检测 182
第五节 其他食品功能油脂 183
一、人乳替代脂 183
二、中长链甘油三酯 184
三、甘油二酯油 184
第七章 热带木本油料副产物综合利用 186
第一节 蛋白质的加工 186
一、蛋白质提取的目的与重要性 186
二、蛋白质提取方法 187
三、蛋白质改性 189
第二节 油脂化学品 192
一、油脂化学品概述 192
二、油脂化学品的加工技术及应用 195
第三节 热带木本油料饼粕产品 197
一、热带木本油料饼粕资源 197
二、热带木本油料饼粕的开发利用 197
第四节 热带木本油料皮壳产品 201
一、热带木本油料皮壳概述 201
二、热带木本油料皮壳的应用 202
第五节 活性成分的利用 205
一、热带木本油料副产物活性成分利用的意义 205
二、热带木本油料副产物中的主要活性成分 205
三、热带木本油料副产物活性成分在食品领域的应用 207
第八章 油脂安全与品质评价 209
第一节 油脂安全法规与标准 209
一、国外油脂安全法规与标准 209
二、我国油脂安全法规与标准 212
第二节 油脂的主要安全问题 215
一、食用油脂外来污染物 215
二、加工过程中形成的内源性危害物 218
三、食品添加剂的安全性 221
四、微生物污染 224
五、社会安全问题 225
第三节 油脂加工、储藏中的安全问题 227
一、油脂的氧化过程 227
二、储存条件对油脂氧化的影响 228
三、油脂氧化引起的安全问题及危害 230
第四节 油脂品质的感官与理化评价 231
一、抗氧化活性测定 231
二、油脂的感官品质评价 233
三、油脂的理化指标评价 235
四、油脂的营养成分分析 237
参考文献 241
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