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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS2 食品工业】 分类索引
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- 普通高等教育食品类专业"十三五"规划教材 食品工厂设计(第2版)
- /2017-6-1/郑州大学出版社
食品工厂设计是高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门重要专业课程,学习本课程对学生了解和掌握食品工厂工艺设计的基本方法具有重要作用。本书在简述食品工厂建设程序的基础上,重点介绍了食品工厂设计过程中涉及的厂址选择及总平面设计、工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施设计、公用系统设计的理论和方法,同时,对食品工厂设计过程中的环境保护措施、设计概算和技术经济分析进行了介绍。本书突出了工科院校的特点,内容符合生产实际,图文并茂,实用性强。本书不仅适合食品科学与工程专业、食品质量与
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定价:¥36 ISBN:9787564539344
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- 酒水服务与管理
- 牟昆编著/2017-6-1/清华大学出版社
全书共由8个部分组成: 认识酒水、认识调酒师、发酵酒及其服务与管理、蒸馏酒及其服务与管理、配制酒及其服务与管理、鸡尾酒及其服务与管理、非酒精饮料及其服务与管理、酒水英语术语及服务用语。本书突出应用型本科教育特点, 注重能力培养这条主线, 采用“任务导向式”形式, 注重理论与实践相结合。
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定价:¥26 ISBN:9787302471332
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- 焙烤食品加工技术
- 桂向东/2017-5-24/武汉理工大学出版社
本教材的建设以应用性职业岗位需求为中心,以素质教育、创新教育为基础,以学生能力培养为本位的教育理念,紧密乳结合企业生产实际。
全书共分五章,第一章为焙烤食品原材料,主要讲述焙烤食品加工所需的各种原辅料(如:面粉、水、糖、酵母、盐、乳制品、蛋制品、食品添加剂等)的性质、对焙烤食品加工的影响及对它们的处理方法;焙烤食品的包装材料。第二章为面包生产,主要介绍各种面包的生产工艺及操作要点;第三章为饼干生产,主要讲述各种饼干的生产加工技术;第四章为糕点生产,主要介绍常见
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定价:¥31 ISBN:9787562955320
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- 食品添加剂(李凤林)
- 李凤林/2017-5-19/化学工业出版社
本书是根据我国食品专业的教学特点,结合我国目前食品添加剂发展的实际情况进行编写的。全书共分13章,系统阐述了食品添加剂的定义、分类及发展状况、选用原则及各种食品添加剂的使用原理、性状、性能、安全性、制法、质量指标和用途,参照《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996)的分类方法,主要包括食品乳化剂、食品增稠剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料香精、食品调味剂、食品护色剂和漂白剂、营养强化剂、食品用酶制剂及其他食品添加剂。本书内容丰富、、可读性强,适合作为
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定价:¥28 ISBN:9787122023643
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- 食品理化检验技术(第2版)
- 林继元/2017-5-10/武汉理工大学出版社
本书依据国家最新标准,以任务为目标,以行动为导向,按照实际工作要求编写而成。内容分为采样、食品物理特性检验、食品一般成分检验、食品添加剂检验、食品中矿物质元素检验、食品中功能性成分检验、食品中常见有害物质检验、综合实训等八个项目,每个项目中又分成若干个任务。项目与项目之间,任务与任务之间既相互联系又自成体系,教学时可以按部就班地进行,也可以根据实际需要从中抽出若干个任务进行教学。教材融理论教学和实践教学为一体,打破了理论教学和实践教学分离的模式,将理论知识的教学寓于实践中。理
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定价:¥31 ISBN:9787562955337
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- 肉制品加工技术(第2版)
- 林春艳/2017-5-10/武汉理工大学出版社
本书是根据《关于全面提高高等职业教育教学的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神,结合食品类专业高职高专人才培养方向而编写的。本书突出了综合职业能力和实践能力的培养,集中论述了肉的基础知识、畜禽屠宰及分割、肉品加工前准备、肉品加工常用辅料、腌腊制品加工、灌肠制品加工、酱卤制品加工、熏烤制品加工、干肉制品加工、肉类罐头加工、其他肉制品加工及肉品质量与安全等内容。
本书可作为高职高专食品类专业及相关专业的教材,还可作为肉品生产企业、技术人员的参考
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定价:¥31 ISBN:9787562955313
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