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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS97 生活服务技术】 分类索引
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- 烹饪原料基础知识(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
- 李铭,陈恒/2022-8-1/中国轻工业出版社
本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上,精选典型原料,既有蕞常见、蕞普遍的大众原料,也有少许餐饮业所用的新特原料,从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深 入介绍,使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识,不仅获得识别、鉴别原料与合理选择与应用原料的能力,而且获得自学其他任何原料知识的技能。 本书既可以作为高等职业学校烹调工艺与营养、餐饮管理、营养配餐、中西面点工艺、西餐工艺等专业的配套教材,也可以作
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定价:¥49 ISBN:9787518438006
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- 面点制作工艺
- 邵志明主编/2022-8-1/中国旅游出版社
本书以深化产教融合的指导思想, 突破统教材模式, 紧密结合岗位工作任务和职业能力培养, 以模块化、项目式、任务型为导引、学做一体的教学模式对教材内容进行编排。分为上、中、下三篇, 上篇: 面点基础知识模块, 主要介绍面点概况、面点设备器具等; 中篇: 面点工艺技术模块, 主要介绍面点基本功、面团调制、熟制工艺等; 下篇: 面点实训制作篇, 主要介绍面点品种制作和实例创新。在编写过程中以制作工艺流程为主线, 由浅入深, 图文结合, 既方便学生学习相关理论知识, 又有助于学生掌握相关制作技
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定价:¥42 ISBN:9787503270161
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- 茶艺学
- 王丽/2022-7-1/复旦大学出版社
《现代茶艺学》是一本适用于茶学专业的应用型本科教材。教材内容包括:茶道、茶艺概述;茶艺美学;茶器的使用方法;茶叶的冲泡技巧;茶席与茶空间设计;茶艺编创与茶会组织等内容。全面而深入的挖掘了文化内涵和茶艺技能,学科理论系统而完整,随着时代的发展和变迁融入新的理念和观点,也加入了对茶艺传承和创新的思考,强化了茶艺师职业岗位知识和技能,注重实践技能训练,培养学生的人文素养和职业综合能力。教材也可作为旅游、酒店管理、文秘等专业学生选修茶艺课程的教材和茶艺师就业培训、岗位培训、职业技能等级考核鉴定的培训教材
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定价:¥78 ISBN:9787309166040
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