本书是高等院校实验教材,编者根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研成果,以及相关企业在此方面的实践经验,参考国内外相关方面的资料和文献,编写而成。本教材共4部分内容57个实验,包括食品生物化学基本知识、糖类、脂类、蛋白质类、核酸类、酶类、维生素与色素、物质代谢和生物氧化等相关实验,为了提高学生的综合素质及统筹能力,
食品营养学是食品科学与预防医学相互融合,研究食品与人类健康关系的一¨科学随着人民生活水平的提高,人们对食品的追求已不再局限于解决温饱、享受美味,而是希望通过膳食预防疾病,促进健康。食品营养学就是在此背景下迅速发展起来的。《食品营养学》结合食品营养学、人体生理学、人体病理学、免疫学、生物化学和分子细胞生物学的前沿进展,简
本教材共七章,包括干藏食品加工实验、罐藏食品加工实验、发酵食品加工实验、腌制食品加工实验、冷冻食品加工实验、焙烤食品加工实验、膨化食品加工实验。作者根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研的成果,参考国内外相关方面的资料和信息,依据地域特点和实验教学平台编写了本实验教材。本教材通俗易懂,可操作性强,可作为高等院校、专
全书是高等院校食品质量与安全专业的实验教材,分为基本理论、仪器分析实验及仪器操作规程三部分。基本理论包括光谱分析法、电分析化学、色谱分析法、质谱、热分析、流动注射分析和微流控技术7章,涵盖紫外-可见光谱法、红外光谱法、分子荧光光谱法、核磁共振光谱法、气相色谱法、液相色谱法、电位分析法、电解与库仑分析法、质谱法等基本原理
康珏主编的《果蔬储藏与检测(高等职业教育农学园艺类十二五规划教材)》将我国南北方地区的果蔬保鲜技术进行整合、归纳,主要包括了三个部分:果蔬储藏保鲜技术、果蔬储藏、果蔬检测等内容。目的是为了提高果蔬产品的质量和保障消费者使用果蔬的安全性。本书具有很好的实际应用价值。本书第三部分主要涉及果蔬检测(果蔬质量安全检测),其目的
本书主要包括白酒工业的发展、白酒生产原辅材料、白酒生产微生物、制曲技术、大曲白酒生产技术、小曲白酒生产技术,同时还着重介绍了白酒生产领域的新知识、新技术、新方法和新工艺。
《啤酒分析检测技术》结合啤酒企业的实际分析、检测方法,力求理论与实践紧密结合,注重实践,以培养学生的实际操作以及综合应用能力。《啤酒分析检测技术》共分八部分,着重介绍了啤酒分析检测的基础知识,啤酒原料、辅料、麦汁、发酵液、成品啤酒及微生物等分析与检测方法,实际参考性和操作性较强。《啤酒分析检测技术》为模块式教材,各单元
《咸酱泡菜加工实用技术》的内容是在作者多年的教学和实践的基础上编写而成,真诚奉献给广大农村朋友。书中涉及的蔬菜原料品种多样,包括叶菜类、根菜类、茎菜类、果菜类、花菜类等,根据蔬菜腌制的方法分别按盐渍菜、酱腌菜、泡菜的制作方法顺序进行逐一介绍说明,读者可根据个人喜好进行适当增减各原辅料的用量。
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