《微生物与食品微生物》是为全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业(专科)学生编写的教材。根据高自考学生的特点,本教材的编写主要注意到以下三个方面: 1.覆盖面广,难度适当。 全书分三篇共十三章,篇(章到第六章)为基础微生物学部分,主要对微生物的类群和形态结构、营养与代谢、生长、遗传变异与育种、生态、分类进行了介绍,使学生对微生物学的相关知识体系有了较为全面的了解,为后几章的学习打下良好的基础;第二篇食品微生物学部分(第七章到第十二章)主要从细菌、霉菌、酵母菌
本书着重介绍了微生物学的基本理论、基础知识、基本技术,具体阐述了原核微生物、真核微生物、病毒微生物的营养、微生物的生态、传染与免疫、微生物的应用、微生物学实验等知识内容。
本书主要介绍原核微生物中细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体及真核微生物中酵母菌、霉菌等的基本形态、大小、细胞结构、繁殖方式、菌落特征、代表属;病毒的形态结构、大小、化学组成、增殖、分离与纯化、种类和分类;微生物的营养、代谢、生长、遗传与变异、生态、分类、应用、传染与免疫等方面的基本理论、基础知识、基本技术,适当介绍新理论、新知识、新技术。 内容全面,重点突出。具有很好的基础性、先进性、前沿性。很好地体现了师院生物科学、生物技术和生物工程等专业的培养目标和教学大纲的要求。
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