本教材围绕食品类岗位对微生物检验能力的需求及人才培养目标要求，以食品微生物检验技能训练与职业素养形成为核心，按照重点突出、难易结合的原则编写而成。内容包括食品微生物检验入职培训、微生物的观察、微生物的生长、微生物的培养和食品微生物的检验五个模块。每个模块包括若干项目，每个项目涵盖案例引导、知识脉络、学习目标、知识准备、

本书主要是通过对不同茶类茶叶设计审评实验，帮助评茶者理解茶叶审评的理论知识，锻炼评茶者感官的灵敏度与准确性，掌握茶叶审评的技术并在实际生产中应用。本书共十章，包括评茶的基础知识、评茶的基本操作技术、绿茶审评、黄茶审评、黑茶审评、白茶审评、青茶审评、红茶审评、再加工茶审评、茶叶综合审评等。本书侧重一线审评实战案例化教学，

本书共七章，全面而系统地阐述了功能性食品的多维度内容。开篇即引入功能性食品的概念，深入剖析其发展概况、当前存在的问题、前沿研究进展及未来展望，为读者构建起清晰的知识框架。随后，详细解读了生物活性成分的丰富类别、独特特性及其对人体健康的显著功效。书中还分类介绍了具有增强免疫力、抗氧化、缓解疲劳等多种健康效益的功能性食品，

本书是以应用型复合性创新型本科人才的培养目标为出发点，突出基础性、应用性、创新性和案例化等特点。系统介绍了微生物的基础知识与基本技术，主要内容包括微生物的概述，微生物的主要类群，微生物的营养与生长，微生物的代谢，微生物的遗传变异与育种，微生物生态，微生物与食品制造，食品的微生物污染等，微生物与食品安全等；实训操作模块与

食品工艺学实验课程是一门独立的实践教学课程，是综合性和设计性的实验。通过本书学习可以培养读者的动手能力和对知识融会贯通的能力,还可以培养创新创业的能力。全书分11章，主要内容包括：面点工艺学实验，肉制品工艺学实验，乳制品工艺学实验，豆制品工艺学实验，果蔬制品工艺学实验，蛋制品工艺学实验，水产品工艺学实验，卤烤制品工艺学

本书内容主要包括电化学分析法、光谱法、色谱法、质谱法、酶联免疫法等。本书为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频等)、题库系统、数字化教学服务(在线教学、在线作业、在线考试)。

本书系根据功能食品及其综合实训课程标准的基本要求和课程特点编写而成。内容上涵盖功能食品功效成分提取分离、功能食品加工、功能食品理化指标检测、功能食品功效成分检测、功能食品评价等内容。本书精心设计34个实验项目，每个实验按照学习目标、基本知识、实践训练、效果评价、问题情境和总结反馈等六个部分编写具体内容，将实验操作与理论

本书分上、下两篇。上篇为饮品，介绍了饮品的概念、分类及发展概况，以及蒸馏酒、酿造酒、配制酒、茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、冷冻饮品、饮用矿泉水、新型饮料等相关饮品的知识；下篇为调酒，介绍了酒吧和调酒业的起源与发展、酒吧常用器具和设备、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的配方等相关内容。

本教材共分11章，包括绪论、微生物的形态与结构、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物遗传与育种、微生物分类与命名、微生物生态、微生物与食品酿造、免疫及其在食品中的应用、食品腐败与食品保藏、微生物与食品安全性。全书围绕现代微生物基本理论、基本知识和基本技能及其在食品领域中应用等方面进行了全面、系统的论述，也注意介绍了

本教材共分十二章，系统介绍了食品安全相关的基础知识。主要内容包括：食源性疾病、食品的污染及控制、食品安全保障、食品安全风险的监测与评估、食用农产品质量安全管理、食品生产经营的安全控制、食品安全检验、进出口食品安全管理、食品安全事故处置与应急预案、食品安全监督管理、食品安全管理体系与规范、食品安全诚信与道德建设。本教材参