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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
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- 食品雕刻项目化教程
- 董道顺 编/2015-1-1/中国人民大学出版社
《食品雕刻项目化教程》基于“项目引导、任务驱动”的项目化教学方式编写,体现“学以致用”、“教、学、做”一体化的教学理念。本书内容分为12个基础项目和4个综合项目。其中基础项目重点在于,教会学生雕刻“花、鸟、鱼、虾、兽、建筑、人物”等基本元素,并以所学元素为基础,设计、制作、完成简单项目;综合项目则以各种性质宴席为背景,以所学基本元素为基础,进行适当拓展迁移,完成宴席主题雕刻,重点在于培养学生利用所学的知识技能进行创新、设计、制作的能力。
教材内容坚持将理论与实践紧密融合,真
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定价:¥55 ISBN:9787300200088
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- 中国孕妈膳食营养细致方案
- 余坚忍 著; 姜礼盟,王秀龙 编/2015-1-1/东南大学出版社
海峡两岸权威专家倾情打造,五大育儿网站推荐,汇聚了最科学、最专业、最全面、最实用、最前沿的孕期营养理念,为准妈妈解决孕前期、孕早期、孕中晚期的饮食营养方针以及常见孕期不适的食疗方法等问题。《中国孕妈膳食营养细致方案》特别介绍了现在最为先进的的“食物交换份”理念及操作方法,为孕期饮食保驾护航;同时还重点介绍了孕期糖尿病和孕期高血压的日常生活管理。《中国孕妈膳食营养细致方案》建议,孕期营养最好都从食物中获取,除非医生建议,否则孕妈妈最好不要自行补充各种维生素片或者营养品。
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定价:¥38 ISBN:9787564150303
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- 烹调工艺学(第四版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
- 冯玉珠/2014-9-1/中国轻工业出版社
本以《高等职业学校专业教学标准(试行)》为依据,以行业适用、必须、够用为基础,紧紧把握高等职业教育所特有的可操作性和实用性等特点,突出实践教学,重视素质培养。主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺、分割及其成型工艺、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺的标准化与现代化、烹调工艺的改革创新等内容。本书可作为高等院校烹饪、餐饮、饭店、旅游专业教学用书,也可供餐饮企业员工培训或烹饪爱好者使用。
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定价:¥46 ISBN:9787501997879
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- 冷盘与雕刻制作技艺
- 李聪/2014-8-5/上海交通大学出版社
《冷盘与雕刻制作技艺/全国示范性高职高专院校建设重点专业《烹饪工艺与营养》规划教材》以学生现有的认知体系为基础,以培养餐饮业人员所具备的岗位能力为最终目标,课程设计按照实际生产过程中所需的知识、技能组织课程内容,基于工作过程来设计教学活动,精学多练、务求实效。使学生通过接受中式面点技能的训练,提高中式面点的动手能力和分析问题、解决问题能力。
全书内容分为基础知识与实践应用两个部分,内容涉及:水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、澄粉面团类等的制作技艺等。
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定价:¥48 ISBN:9787313109804
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