关于我们
|
|
点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
-
-
-
-
-
-
- 面点工艺
- 张松主编/2013-2-1/西南交通大学出版社
本书是一部讲述面点制作技术基础理论的高职院校烹饪专业教材。全书分十四章相继介绍了面点房、面点厨师、面点原料、面点制作基本功、馅料、面团、调制水调面团、调制膨松面团、调制油酥面团、调制米团及米粉团、调制杂粮面团、调制果蔬面团、调制羹汤、面点成形与成熟、筵席面点配备、面点创新与开发等方面的基础知识, 全书图文并茂, 叙述平实简洁, 可操作性强, 符合高职院校的教学要求, 具有很宽的受众面。
-
定价:¥49.5 ISBN:9787564321703
-
-
-
- 中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:基础厨房
- 浙江省教育厅职成教教研室 ,洪晓勇 编/2012-9-1/北京师范大学出版社
《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:基础厨房》是中等职业教育烹饪专业的核心课程教材之一,依据《浙江省中等职业学校烹饪专业教学指导方案与课程标准》的要求编写而成。 《基础厨房(中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材)》编写突出以职业需求为依据、以能力为本位、以任务为导向的理念,致力于满足学生职业生涯发展的需要。其目的是让学生从总体上对厨师这个职业有所认识。通过各项目的学习,学生了解厨房布局与布置、厨房设备使用与维护、厨房组织机构和行政
-
定价:¥24.8 ISBN:9787303153039
-
- 中等职业教育课程改革创新教材:中餐厅摆台技能实训(第2版)
- 童霞 著 童霞 编/2012-8-1/机械工业出版社
《中等职业教育课程改革创新教材:中餐厅摆台技能实训(第2版)》是在第1版的基础上,根据当前中等职业技术学校酒店服务与管理专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要修订而成。全书共分6个项目,内容包括:轻托训练、餐巾折花训练、铺台布训练、斟酒训练、中餐摆台训练和餐厅布置训练。书后配有附录,内容为中餐摆台考核训练。本书注重技能操作,力求浓缩精练,突出针对性、典型性、实用性。
《中等职业教育课程
-
定价:¥23 ISBN:9787111390213
|