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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 面包制作(职业教育食品类专业教材)
    • 面包制作(职业教育食品类专业教材)
    • 张磊/2021-8-1/中国轻工业出版社
    • 本教材共分为五个项目:基本手法练习、维也纳甜面包、法式面包、丹麦面包、吐司面包,每个项目分别包括若干任务,共19个任务。基本手法练习包括面团的搅拌、滚圆、搓条、编辫及包馅;维也纳甜面包包括:花生面包、菠萝包、维也纳巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷;法式面包包括乡村拐杖面包、法式乡村面包、乡村帮库面包、法式

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      定价:¥52  ISBN:9787518435562
  • 高级食品化学(薛长湖)(第二版)
    • 高级食品化学(薛长湖)(第二版)
    • 薛长湖、汪东风 主编/2021-8-1/化学工业出版社
    • 本书是在生物化学、无机化学、有机化学及食品化学等前期课程知识基础上,就食品中水分、蛋白质、糖、脂类、维生素、矿物质、酶、风味物质、次生代谢产物、有害成分等主要化学性质、食品功能性、生理功能及储运加工过程中变化等方面的新知识及研究热点进行介绍,从而使研究生了解到更系统、更先进和更科学的食品化学基础知识,为本学科其他课程的

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      定价:¥88  ISBN:9787122384539
  • 食品微生物检验
    • 食品微生物检验
    • 龚漱玉/2021-8-1/复旦大学出版社
    • 本书由多位经验丰富的优秀教师和食品微生物检验检测一线专业人员联合编写,以食品微生物检验职业岗位的需求为导向,紧扣食品安全国家标准的要求,注重良好职业素质的养成。 食品微生物检验AR教材是以人工智能“自适应学习”系统为基础,以增强现实AR做内容呈现手段,以三维动画、三维模型等形式呈现诸如细胞结构、生长繁殖规律等知识,使

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      定价:¥42  ISBN:9787309156843
  • 食品安全导论 第3版
    • 食品安全导论 第3版
    • 谢明勇,陈绍军 编/2021-7-1/中国农业大学出版社
    • 《食品安全导论第3版》是高等院校食品类专业系列教材之一。《食品安全导论第3版》共分9章,主要内容包括绪论、食品安全危害性来源、食源性疾病、食品的安全评价、食品安全检测技术、食品安全控制技术及规范、食品安全溯源及预警技术、食品安全标准体系、食品安全法律法规及管理体系。各章配有思考题,附有参考文献。

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      定价:¥49  ISBN:9787565525902
  • 食品物性学 第2版
    • 食品物性学 第2版
    • 宋洪波,杨晓清,栾广忠 编/2021-7-1/中国农业大学出版社
    • 食品物性学是以食品及其原料为研究对象,研究其力学、光学、热学、电学特性等物理性质的一门学科。《食品物性学第2版》从食品的物质构成、形态、加工和环境因素等方面,全面论述食品物性的内涵及表达,展现食品物性的本质及表现行为,同时介绍了近年来食品物性研究的新方法和典型应用。理论与实际的紧密结合是《食品物性学第2版》的特色。《食

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      定价:¥39  ISBN:9787565525599
  • 西式面点工艺
    • 西式面点工艺
    • 朱长征 王标 主编/2021-7-1/北京理工大学出版社
    • 本书根据西式烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构,对教材内容的深度、难度进行把握,使学生动手能力强,达到“三快”,即上手快、适应快、稳定快。本书就是一讲述烹饪专业基本技能为主的一门重要实训课程,对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。本书以模块结构进行编写,结合烹饪教学改革和新课程建

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      定价:¥42  ISBN:9787576300536
  • 食品安全控制技术/高等院校转型发展案例化·项目化“十四五”规划教材
    • 食品安全控制技术/高等院校转型发展案例化·项目化“十四五”规划教材
    • 傅新征/2021-7-1/厦门大学出版社
    • 《食品安全控制技术》是一本项目化案例化的应用型本科教材。本书围绕食品企业通用卫生规范GMP、食品生产许可制度、质量管理体系认证、危害分析及关键控制点HACCP等食品安全控制技术来设计相应的实践项目,每个实践项目都配有理论讲解及案例。实践项目包括:食品良好操作规范体系的建立、食品质量管理手册的编写、质量手册程序文件的编写

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      定价:¥39  ISBN:9787561582473
  • 食品安全学
    • 食品安全学
    • 黄升谋,余海忠/2021-7-1/华中科技大学出版社
    • 本书结合食品安全学发展动态,系统地介绍了食品中有毒物质及其中毒机理,食品生物性污染和化学性污染及其控制方法,农药、兽药对食品安全的影响,食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响,食品加工及特殊食品的安全问题等内容。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书,也可为食品领域从事生产、科研和管理工

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      定价:¥49.8  ISBN:9787568041225
  • 食品安全概论
    • 食品安全概论
    • 任媛媛 郝建雄 王云峰/主编,赵丹丹 谷大海 薛佳/副主编/2021-7-1/北京师范大学出版社
    • 本材主要介绍了食品安全的定义及存在的问题,食品中天然毒素的安全问题,环境污染带来的安全问题,影响食品安全的生物性污染、有害元素、农药兽药残留、食品添加剂和食品包装等因素对食品的影响及控制方法,辐照食品和转基因食品的安全性问题,食品安全性评价、食品法律法规及食品安全控制和管理等内容。

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      定价:¥59.8  ISBN:9787303265299
  • 食品化学与实验
    • 食品化学与实验
    • 康明丽 白宝清/主编,卢涵 陈一/副主编/2021-7-1/北京师范大学出版社
    • 本书共分为两大部分,一部分为理论部分,共十章,分别为绪论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食品风味物质、食品色素和着色剂、食品添加剂;另一部分为实验部分,结合学生在本课程中的实验需求,共编写了20个实验项目,分别包括食品中水分、还原糖、直链淀粉、支链淀粉、维生素C、类黄酮、总酸含量的测定,水分活度、淀

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      定价:¥69.8  ISBN:9787303265398