《发酵食品加工》共分为9个项目,主要介绍了食品发酵与酿造认知、啤酒酿造、白酒酿造、果酒酿造、黄酒酿造、醋类酿造、酱油生产、酱类加工、豆腐乳和豆豉生产。《发酵食品加工》从生产过程人手,以操作方法为重点,难点内容配以微课动画作讲解。《发酵食品加工》内容设计以生产过程需求为标准,将理论知识渗透到实际操作中。《发酵食品加工》可
本书是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片,便于初学者学习,是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全,可直接作为面包店和酒店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析,读者只要依照书中的做法,就
《食品添加剂应用技术》(第二版)是“十二五”职业教育国家规划教材,经全国职业教育教材审定委员会审定。本书按照食品添加剂的分类,根据企业岗位需求,将相关知识分解到具体的项目及任务中,内容包括《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中常用的添加剂的作用机理、结构、主要理化性质、毒性、使用范围和用量用法等,内容突出岗
本实验教材是《食品感官评价原理与技术》(SensoryEvaluationofFoods:PrinciplesandPractices)一书的附加手册,是该书在食品感官评价本科生或研究生课程中的配套教材。全书包括介绍性信息,如报告格式(包括学术性和工业性),11个完整的3小时实验练习,4个适合传统课时的较短练习,以及1
本书针对2019年教育部新增“葡萄酒营销与服务”专业以及各类大学旅游管理(本科)及高职高专酒店管理、餐饮管理等专业学生制作,也同时适用与国内外星级酒店高端餐饮(法、意、中餐等)从业人员使用,同时对社会餐饮等酒水服务人员也会是实用性很强的葡萄基础类专业书籍。在借鉴很多国内外葡萄酒类“侍酒师”相关书籍,同时根据作者10年葡
本书系统描述了现代食品高新技术与装备的种类、特点及其在食品加工生产中的应用;详细阐述了相关技术的工作原理、装备的结构特征和关键控制点;重点分析了现代食品高新技术与装备在食品加工生产中的应用方法、关键技术参数及其优势和局限性。
本教材主要针对没有微生物学基础的中、高职学生编写,属于中高职衔接教材,同时也适合相关企业员工培训.编写时力求体现由浅入深、从基础到专业,以项目化、任务驱动、案例分析等方式编写,同时体现“在做中学,在学中做“的学习特点,避免学习者学习时涉及太多微生物探索研究的高深理论知识和过于系统的专业知识体系,体现实用、适用,真正体现
本书是高等院校食品质量与安全专业“现代食品检测技术”课程的配套教材,结合线下和线上精品资源共享课程多年教学积累,在《现代食品检测技术》(第二版)的基础上进行修订,将近些年来的新技术、新方法、新仪器充实到本书中。本书共分为十五章,主要由三部分组成。除第一章绪论外,第一部分(第二章到第五章)介绍光谱、色谱、质谱、核磁等现代
本教材主要包括茶叶标准、茶叶法规两个方面,重点介绍了茶产业现行有效的标准与法律法规,包括标准的基础知识、茶叶标准体系、茶叶通用标准、茶叶产品标准、茶叶种植与加工技术规程、茶叶团体标准与企业标准、茶叶认证与质量管理、茶叶国际标准等。教材对重要的国家标准特别是茶叶产品标准进行了解析,为行业为社会提供系统、规范、全面的茶叶标
食品原料是食物和食品工业的基础。本书从直接食用和食品工业用原料角度,系统介绍食品原料的品种、特征、成分组成和加工利用方法等;另外,简要介绍食品原料在医药、饲料等行业的用途。主要内容包括:谷物食品原料、豆类和薯类食品原料、油脂食品原料、果蔬食品原料、食用菌食品原料、畜产食品原料、水产食品原料、功能性食品原料、水与食品原料
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