你家的厨房健康吗？厨房，每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。
因为绝大多数人都忽视了一件事自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。
范志红教授在这本书里娓娓道来，为大家详细讲解怎样选择厨房里的安全食品、怎样把住厨房的饮食安全关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有

本教材共十一章，即绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。本教材在保持第二版教材基本框架和基本内容的基础上，对内容的更新和论述的深广度均做了较多的修改和完善，增加了部分图文、应用实例习题等内容，使本书更具应用性及趣味性。本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。

　　《食品生物化学/高职高专食品类专业规划教材》系统介绍了生物化学的基础理论和知识，以及食品中的水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。《食品生物化学/高职高专食品类专业规划教材》可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品质量与安全、食品贮运与营销、食品检测技术、食品营养与卫生、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验等食品类专业的教学用书，同时也可供从事营养、食品、生物专业的工作人员参考。

《食品理化分析》共8章，*章为概述，其余章节分别介绍了食品理化分析基础知识、食品物理性质分析、食品营养成分分析、食品功能成分分析、食品成分功能特性分析、食品添加剂分析、食品中有毒有害物质的分析等内容。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品工程等食品专业本科生的教材或参考书，也可作为食品从业人员的参考用书。

本书以工学结合为切入点，以产品为载体分成不同的任务，以若干个同类型任务为一个项目，全书共分5大项目。每个任务以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术，粮油食品加工技术，畜产、水产食品加工技术，饮料食品加工技术和发酵食品加工技术5大部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识。每个任务结束有专项实训，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。

本书以食品质量检验、食品生产准入制度、抽样检验规范等为基础，以食品出厂检验为主线，系统介绍了食品出厂检验项目与检验技术、检验仪器、数据处理及食品实验室管理等知识。

《果蔬保鲜与加工》以从事果蔬保鲜加工生产、经营岗位所必需的基本知识和基本技能为引导，参照相关职业标准和职业取证的要求，以培养学生的职业技能、创新思维和职业素养为目标。以真实的工作任务为载体设计教材。由14个模块28个任务组成。
　　《果蔬保鲜与加工》内容主要涵盖果蔬加工岗前培训、果蔬采收及商品化处理、果蔬产品保鲜与配送的主要方法、主要果蔬保鲜技术、主要果蔬加工方法等。
　　《果蔬保鲜与加工》适用于高等职业技术学院绿色食品生产与检验专业、食品加工技术专业、农产品贮藏加工专

本书对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点等进行了较为全面的阐述。本书内容涵盖粮油原料的初加工及深加工，主要包括稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂制取与加工、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加工、植物蛋白的加工生产、大麦等其他谷物的加工。

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