本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向,重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的新型生产设备、质量管理体系、豆腐保鲜、副产品综合利用等内容。本书内容丰富,理论联系实际,重点突出,文字通俗易懂,实用性和可操作性强,可作为豆制品加工厂或企
你家的厨房健康吗?厨房,每个家庭每天都要使用的地方,却存在着很多健康隐患。 因为绝大多数人都忽视了一件事自己的厨房,真的很安全吗?自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配,真的健康吗?可以肯定地说,我们的家庭厨房,往往就是不健康风险的来源。而且,正因为家庭厨房会陪伴我们一生,其中所存在的风险,对我们和家人的健康会
本书以食品质量检验、食品生产准入制度、抽样检验规范等为基础,以食品出厂检验为主线,系统介绍了食品出厂检验项目与检验技术、检验仪器、数据处理及食品实验室管理等知识。
《食品生物化学/高职高专食品类专业规划教材》系统介绍了生物化学的基础理论和知识,以及食品中的水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。《食品生物化学/高职高专食品类专业规划教材》可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品质量与安全、食品贮运与营销、食品检测技术、食
本书以工学结合为切入点,以产品为载体分成不同的任务,以若干个同类型任务为一个项目,全书共分5大项目。每个任务以典型食品的加工生产为例,介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术,粮油食品加工技术,畜产、水产食品加工技术,饮料食品加工技术和发酵食品加工技术5大部分,包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产
本书对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点等进行了较为全面的阐述。本书内容涵盖粮油原料的初加工及深加工,主要包括稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂制取与加工、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加工、植物蛋白的加工生产、大麦等其他谷物的加工。
《果蔬保鲜与加工》以从事果蔬保鲜加工生产、经营岗位所必需的基本知识和基本技能为引导,参照相关职业标准和职业取证的要求,以培养学生的职业技能、创新思维和职业素养为目标。以真实的工作任务为载体设计教材。由14个模块28个任务组成。《果蔬保鲜与加工》内容主要涵盖果蔬加工岗前培训、果蔬采收及商品化处理、果蔬产品保鲜与配送的主要
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本教材共十一章,即绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。本教材在保持第二版教材基本框架和基本内容的基础上,对内容的更新和论述的深广度均做了较多的修改和完善,增加了部分图文、应用实例习题等内容,使本书更具应用性及趣味性。本教材是高职高专食品类专业的教学用书,也可供相关
《食品理化分析》共8章,*章为概述,其余章节分别介绍了食品理化分析基础知识、食品物理性质分析、食品营养成分分析、食品功能成分分析、食品成分功能特性分析、食品添加剂分析、食品中有毒有害物质的分析等内容。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品工程等食品专业本科生的教材或参考书,也可作为食品从业人员的参考用书。
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