《牛羊肉产品加工新技术》 对牛羊肉原料学、加工原理、多种加工工艺以及产品 的质量与安全等进行了细致的讲解。内容详实、通俗 易懂，有益于提高技术人员的业务水平。本书适合从 事牛羊肉生产加工的广大科技人员、教学人员、管理 人员、专业户阅读参考，也可作为中、小型牛羊肉产 品加工企业和职业院校的培训教材。

　　《食品生物化学实训教程 (第2版十二五职业教育国家规划教材)》的主要内容 包括糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素、水与 矿物质、物质代谢等实训模块，每个模块又包括背景 知识、技能训练及拓展知识三部分。
　　本书可作为职业教育轻化工类、生物技术类、食 品类等专业的教材，还可作为相关科研院所实验技术 人员的参考资料和相关企业该类技术工种的培训教材 。

食品微生物检

《食品应用化学》（第二版）按照职业岗位能力的需要，将无机与分析化学、有机化学、食品化学和部分食品生物化学的内容进行“解构、整合、重组、序化”，以溶液的配制、滴定分析技术、电化学分析技术、分光光度分析技术、重量分析技术、食品中常见的有机物、食品中的营养物质、食品中的酶和食品的风味化学9个项目(含24个子项目)为导向，以42个教学任务为载体，按知识技能的先后逻辑顺序进行编写。

本书详细介绍了肉类食品、禽产品、果蔬类食品及调理食品的速冻加工技术，还概括介绍了速冻装置和冷藏链等方面的内容。本书对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及最新研究成果等也作了介绍。

本书系统、全面地阐述了畜产品加工的基础理论知识和主要产品加工技术，共包括三大部分：肉品工艺学、乳品工艺学及蛋品工艺学。介绍了原料肉的结构与特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理与技术以及中式传统肉制品等内容。