《功能型色素的提取及其应用》主要以果蔬等园艺植物为研究对象，系统地介绍了常见天然植物色素的种类、化学结构、化学特性、化学作用、提取方法及其在实际中的应用，并对小浆果各类加工制品、副产品的综合利用（提取色素等）也作了相关介绍。《功能型色素的提取及其应用》可为化工、食品、印染等相关行业的技术人员研究新工艺、开发新产品提供借

虾青素是一种从虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼、藻类及真菌中发现的一种红色类胡萝卜素,被称为“健康生活的新使者”。它能够有效地清除身体内的自由基和活性氧,在疾病预防和治疗中起到重要作用。虾青素具有较强的抗氧化活性,再加上天然虾青素无毒无副作用的优势,人们越来越青睐使用虾青素。书中主要介绍了虾青素相关的知识,内容包括:虾青素的化学结