食品工厂设计(张一鸣)(第二版)_张一鸣，黄卫萍编_9787122276445

食品工业的发展亟须建立、壮大食品生产基地，食品工厂设计是其中一个重要的环节。食品工厂设计在高职高专人才培养中也是一门重要的综合训练课程。本教材内容上紧密结合工厂建设实际，在简述食品工厂建设程序的基础上，突出食品工厂的厂址选择、总平面布置；其中结合肉品、乳品、饮料、速冻食品、啤酒等不同类型食品工厂的建设一线信息，重点讲解食品工厂的工艺设计，特别是设计数据、设计方法及设计步骤，并在设计中引入计算机绘图技术，符合生产实际；且图文并茂，实用性强。本书还介绍了项目可行性及辅助部门安排和技术经济分析内容，有利于学生进行毕业设计及顺利就业。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载使用。本书可作为高职高专食品类专业教材，也可供食品企业及相关行业的管理和技术人员参考。

前言

随着经济的发展、社会的进步，食品工业也随之快速发展，因而亟须建立和壮大食品生产基地，而其中一个重要的环节就是进行食品工厂设计。食品工厂设计也成为高职高专食品类相关专业培养食品行业技术技能型人才的一门综合训练课程。
本书版于2008年出版发行，是当时高职高专食品工厂设计为数不多的参考教材之一，因其内容突出实用性，符合高职院校以行动导向的教改模式，教材出版后受到了兄弟院校及广大师生的积极选用和好评。时隔八年，食品工厂设计课程改革以及食品行业又有了很多成熟的新技术及新成果，有必要将教材内容进行完善修订，使之更符合技能型人才培养需求。
第二版教材依据教育部《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010—2020年)》和《关于加强高职高专教材建设的若干意见》等文件精神及要求修订编写。修订过程中坚持以应用为主旨，以能力为本位，进一步优化教材知识内容体系，突出内容的实用性以及教学方法的实践性。主要修订内容说明如下。
本次编写邀请了嘉兴市威尔肉类技术工程咨询有限公司、河南创新思念食品有限公司（遂平）、洛阳众品食业有限公司、郑州花花牛食品有限公司等食品企业的技术专家对书稿内容进行审定并提出修改意见，吸纳了食品工厂设计与建设新的一线资料，重点完善了食品工厂工艺设计，特别是设计数据、设计方法及设计步骤等内容，并结合新技术的发展在设计中大量引入计算机绘图技术，彻底摆脱了烦琐的手工绘图，可为食品企业及相关行业提供重要参考。
基于校企合作已有成果，第二版教材中我们共同开发来自行业一线的实例内容，增加食品工厂建设项目的可行性研究方法内容，以及辅助部门安排及技术经济分析内容，可在教师和学生共同参与的实际设计过程中完成教学任务，教师在做中教，学生在做中练、做中学。设计与计算实例等注重强化学生的技能训练，全面培养学生的食品工厂设计技术技能和职业能力。
第二版教材适用于工学结合、任务引导以及“教、学、做”一体化的教学方式，相关院校可根据当地食品企业实际与教改需求灵活组织设计教学内容。
本书在修订过程中配套建设了丰富的数字化教学内容，包括电子教案、学生操作手册、图片库、在线习题等，可登录至www.cipedu.com.cn下载参考。
本教材在修订过程中参考了同行专家的文献和资料，特别是得到了嘉兴市威尔肉类技术工程咨询有限公司等食品企业提供的实际案例内容，在此向有关作者和单位表示深深的谢意！
由于编写水平和经验有限，加之食品工业发展迅速，书中疏漏和不妥之处在所难免，恳请各位同仁和读者赐教惠正。

编者
2016年2月

版前言
随着经济的发展、社会的进步，食品工业也随之飞速发展，因此，急需建立和壮大食品生产基地，而其中一个重要的环节就是进行食品工厂设计。《食品工厂设计》也是高职高专培养高素质技能型人才的一门综合训练课程。
《食品工厂设计》是食品加工技术、食品机械与管理以及农牧畜产品加工等食品类专业的专业课程。作为一本高职高专《食品工厂设计》教材，本书充分考虑学生实际，紧密结合目前工厂建设情况，简单论述食品工厂建设程序，突出食品工厂的厂址选择、总平面布置；重点讲解食品工厂的工艺设计，特别是设计数据、方法及步骤。并且结合目前新技术的发展，在设计中大量引入计算机绘图技术，彻底摆脱烦琐的手工绘图。同时，为保证书稿内容的实用性，编者广泛深入肉品、乳品、饮料、速冻食品等生产一线搜集资料，充实本书内容，为学生毕业设计奠定坚实的基础，也为食品企业及相关行业提供一份难得的参考资料。
本书为省级示范专业使用教材，面向食品类专业编写，适用于高职高专学校的教学。通过本课程的学习，使学生掌握食品工厂建设的基本过程，学会项目的可行性研究方法，了解食品工厂厂址选择及总平面设计，掌握食品工厂的工艺设计，熟悉辅助部门安排及技术经济分析，并培养实际应用能力。各个学校可以根据各地的食品工业特点，灵活选取有关内容组织教学。本书也可作为从事食品加工技术专业人员的参考书。
本书共七章。章由武汉生物工程学院吴季勤编写；第二、七章由河南质量工程职业学院马振兴编写；第三章由信阳农业高等专科学校张孔海、郑州牧业工程高等专科学校张一鸣和胡晓波以及广西农业职业技术学院黄卫萍、浙江嘉兴威尔科技有限公司韦永乐编写；第四章由张一鸣、韦永乐编写；第五、六章由江苏畜牧兽医职业技术学院张伟编写。在初稿完成后，全体参编人员集体讨论修改，后由主编定稿。在编写过程中得到了化学工业出版社和浙江嘉兴威尔科技有限公司等单位领导和同行们的真诚帮助，引用了大量公开发表的文献资料，在此一并向这些作者和为本书出版提供了帮助的人们致以衷心的谢意。
由于编者水平有限，加之食品工业发展迅速，书中疏漏和不妥之处在所难免，恳请各位同仁和读者赐教惠正。

编者
2008年5月

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