《食品物性学》以食品物性为主线，系统阐述食品的力学、热学、电学、光学等性质；从食品的物质构成、形态、加工和环境因素，全面论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为；充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段和典型应用。理论与实际的紧密结合是《食品物性学》的特色。
第1章 绪论
1．1 食品物性学的内涵
1．2 食品物性学的发展
1．3 食品的主要物理特性
1．4 学习食品物性学的目的和方法
思考题
第2章 食品的形态与物质基础
2．1 主要形态及其转变
2．2 食品分散系统
2．3 动植物组织
思考题
第3章 液态食品的力学性质
3．1 流变学基础
3．2 液态食品流变学性质及测定
3．3 泡沫和气泡的形成与性质
思考题
第4章 固态及半固态食品的力学性质
4．1 常见力学参数介绍
4．2 流变特性及模型表现
4．3 固态及半固态食品的流变性质及测定
思考题
第5章 颗粒食品的特性
5．1 概述
5．2 颗粒食品的状态
5．3 颗粒食品的堆积状态
5．4 摩擦特性
5．5 流动特性
思考题
第6章 食品的热物性
6．1 概述
6．2 食品的比热容
6．3 食品的热导率
6．4 食品的热扩散系数
6．5 食品的焓值
6．6 量热仪测定原理与方法
思考题
第7章 食品的电特性
7．1 概述
7．2 基本概念
7．3 食品电特性的测定
7．4 食品电特性的应用
思考题
第8章 食品的光特性
8．1 光在食品中的传播及其相互作用
8．2 食品的光物性
8．3 食品光特性的测定
8．4 食品的颜色特性
思考题
参考文献
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