食品加工技术概论_宋喜云，赵欣，梁文珍编_9787565510717

　　《食品加工技术概论》以产品为载体，分成不同的任务，每一任务就是一个典型的工作过程；以若干个同类任务为一个项目。《食品加工技术概论》共分为果蔬制品加工、粮油制品加工、肉品加工、乳品加工、蛋品加工、发酵食品加工、饮料食品加工七个项目。每个任务以典型产品加工过程形式介绍了各种食品生产技术。

　　本教材是根据《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高【2006】16号）要求，以“工学结合”为切入点，结合区域经济及企业职业岗位的需求，以食品行业企业技术标准或规范为依据，紧贴行业或产业领域的最新发展变化，围绕高端技能型人才培养目标，重新构建课程建设与改革经验的基础上，组织开发、编写了高等职业教育食品加工教材，以满足各院校食品类专业建设和相关课程改革及提高课程教学质量的需要。
　　本书以产品为载体，分成不同的任务，每一任务就是一个典型的工作过程；以若干个同类任务为一个项目。全书共分为果蔬制品加工、粮油制品加工、肉品加工、乳品加工、蛋品加工、发酵食品加工、饮料食品加工等七个项目。每个任务以典型产品加工过程形式介绍了各种食品生产技术。
　　本教材在每个项目前说明了学生应达到的知识目标和技能目标，通过典型任务的技能操作，达到实现能力目标，通过必备知识学习实现知识目标及综合能力的培养。全书以各种标注对学生应掌握的内容进行提示性思考，便于学生理解记忆，突出理论知识要“适度、必需和够用”的原则。师生可根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。
　　本教材由宋喜云、赵欣、梁文珍任主编，任大文、田晓玲、姚微、刘敏、王妮娜任副主编。具体编写分工为：宋喜云（山东潍坊职业学院）编写项目四之任务1～4；项目三之子项目一的任务2；子项目三的任务2.；赵欣（黑龙江旅游职业技术学院）编写项目七，项目二之子项目二，项目六之任务3；任大文（山东潍坊职业学院）编写项目四之任务5；项目三之子项目四的任务2；梁文珍（辽宁农业职业学院）编写项目一；姚微（黑龙江农垦职业学院）编写项目三；王妮娜（黑龙江生态工程职业学院）编写项目六之子项目一的任务1～2及子项目二；田晓玲（辽宁农业职业学院）编写项目三之子项目一；刘敏（内蒙古农业大学职业技术学院）编写项目五；最后由宋喜云对全书进行统稿。
　　屈增黄、程磊、陈明军参与了本书大纲的制定和项目内容，编写过程中得到内蒙古蒙牛集团公司母智深的指导和支持，在此一并表示感谢。
　　本教材适合作为高职高专食品加工技术、生物技术、食品营养与检测、食品贮运与营销等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。
　　由于作者水平有限，加之高职教育教学改革速度较快，不当之处敬请同仁指正。

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