《西点工艺与实训》以包饼房岗位分工为主要线索，构建包饼基础、当班包房、当班饼房三大模块，每个模块下设若干教学任务，完全对接岗位工作任务，进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后，讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每项任务以“活动”的方式进行，设置学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、模块小结、思考与练习的结构模式，突出技能的训练、知识的运用。
《西点工艺与实训》既可以作为职业院校师生的教材，也可以作为包饼房的岗位培训教材，同时对烘焙爱好者及相关人士亦有一定的参考价值。
2014年，《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》明确提出“坚持校企合作、工学结合，强化教学、学习、实训相融合的教 育教学活动。推行项目教学、案例教学、工作过程导向教学等教学模式。加大实习实训在教学中的比重，创新顶岗实习形式，强化以育人为目标的实习实训考核评价。积极推进学历证书和职业资格证书‘双证书’制度。”上述决定精神正是近年来国家加强实践教学的集中体现，为我们进行专业课程的开发和教材建设指明了方向。
我们在总结多年从事教学经验的基础上，广泛征求了有关专家委员会及行业人士的意见，对相关院校、行业和广大读者进行了充分的调研，确立了本教材的编写原则和模式：针对行业需要，以能力为本位，以就业为导向，以学生为中心，着重培养学生的综合职业能力和创新精神。
本教材框架完全颠覆常规。原有西点专业教材普遍按西点的分类为架构，而本教材则贴近行业，按照行业中包饼房岗位设置进行构建。我们在对包饼行业岗位设置、人才需求的市场调研和对欧美同类教材进行分析的基础上，对接了西点师（烘焙师）职业资格标准，并邀请了行业专家共同参与。按照行业中包饼房具体岗位工作活动，分析并提炼岗位典型工作任务，从典型工作任务确定岗位学习的行动能力，最终确立教材体系和内容。
实际经营中的包饼房通常分为包房和饼房两大生产岗位部门，基于“课岗融通”的理念，我们率先将其确定为两大重要教学模块，即“模块二当班包房”和“模块三当班饼房”。另外，我们把共性的内容及基础知识和技能、基本职业素养等单列出来，确定为“模块一西点基础”，这就是本教材的三大模块。每个模块下设若干教学任务，完全对接岗位工作任务；每项任务以“活动”的形式展开，进行基于工作工程为导向的教学活动。教材采用了学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、思考与训练的结构模式，突出技能训练、知识运用，使学生真正做到“做中学，学中做”，并力求突出以下特点：
1.从“理实一体化”的教学思路出发，在传承西点技艺的基础上，强调先行后知、知行合一、由浅入深、循序渐进。
2.以包饼房岗位工作为主线，突出重点，确定以典型工作任务为教材主要内容，以工作任务驱动教学活动。既照顾内容的完整性，又避免理论的堆砌，强调实用有效的原则。
3.注重基本功训练与创新能力相结合、教学实践与企业生产相结合，力求将现代西点工艺知识融入企业实际经营业务背景之中。
4.顺应“双证制”的要求，对接西点师（烘焙师）职业技能鉴定标准，将职业教育与职业资格认证紧密结合，做到“双证融通”，避免学历教育与职业资格鉴定脱节。
5.真正体现“校企合作”的理念。在对行业企业进行广泛调研的基础上，完全对接实际包饼房岗位设置和工作任务，确定教材的框架体系和具体内容，同时邀请企业专家参与教材建设，出任教材副主编。
本教材由南京旅游职业学院陆理民任主编，著名自主品牌连锁企业“美丽心情”包饼店技术总监王爱忠任副主编。全书由陆理民编写大纲和体例，并进行统稿和总纂，对部分模块内容进行了修稿和增补。模块一由陆理民编写；模块二由吴兴树编写；模块三之任务一（活动一、二、三）、二、五由陆理民编写，模块三之任务一（活动四、五）由王爱忠编写，模块三之任务三、四由高志斌、陆理民编写。
本教材在编写过程中，参考了国内外相关包饼或烘焙专业教材，以及有关专业人士对烘焙工艺研究的部分成果，在此，一并表示诚挚的谢意！由于编写时间仓促以及编者的水平所限，书中难免有疏漏和不足之处，恳请广大同行、读者提出宝贵意见。
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