本教材共七章，包括干藏食品加工实验、罐藏食品加工实验、发酵食品加工实验、腌制食品加工实验、冷冻食品加工实验、焙烤食品加工实验、膨化食品加工实验。作者根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研的成果，参考国内外相关方面的资料和信息，依据地域特点和实验教学平台编写了本实验教材。本教材通俗易懂，可操作性强，可作为高等院校、专科院校、职业技术学校相关专业的实验教材和参考书，也可作为食品加工领域从事科学研究和食品生产企业技术人员的学习参考资料。
食品工艺学实验是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的必修课程之一，大多数本科院校将其作为一门独立的实践教学课程开设。目前，全国高校中开设食品科学与工程专业的有200多所，开设食品质量与安全的有几十所，专业理论教学的教材选择比较集中，但实践性教材由于地域特点和实验教学平台建设有很大差别，因此很难有一本符合大多数高校要求的教材。另外，现有的食品工艺学实验教材大多根据加工的原材料不同进行分类编写，而食品工艺学理论教材大多根据加工的原理进行分章编写，两者不统一。因此，我们联合了湖北文理学院、江西农业大学、河南工业大学、石家庄学院、正大食品襄阳有限公司、湖北香园食品有限公司等多所高校和企业，编写了本教材。
本教材共七章，包括干制食品加工实验、罐藏食品加工实验、发酵食品加工实验、腌制食品加工实验、冷冻食品加工实验、焙烤食品加工实验、膨化食品加工实验。我们根据多年来在实践教学方面的积累和教研、科研成果，以及相关企业在此方面的实践经验，参考国内外相关方面的资料和文献，编写了本实验教材。本教材通俗易懂，可操作性强，可作为高等院校、专科院校、职业技术学校相关专业的实验教材和参考书，也可作为食品加工领域从事科学研究和食品生产企业技术人员的学习参考资料。
限于编者的知识水平和实践经验，书中难免有错漏和不当之处，敬请各位同仁、专家和广大读者批评指正。
编 者
2016年6月
吴进菊：湖北文理学院化学工程与食品科学学院讲师，南昌大学博士研究生，湖北文理学院青年优秀教师，主要从事食品生物技术研究，湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才，国家自然科学基金青年项目《传统发酵大头菜中微生物群落结构的动态变化及益生特性研究》课题主持人，发表《转谷氨酰胺酶改性可食用膜的研究进展 》等学术论文5篇。
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