植物蛋白工艺学（第二版）_江连洲主编_9787030509758

植物蛋白工艺学（第二版）

定　　价：48 元

丛书名：“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材

抱歉，本教材暂不参与当前样书赠送活动！

作者：江连洲主编
出版时间：2017/1/9
ISBN：9787030509758
出版社：科学出版社

适用读者:本书适用于高等院校农业、轻工业、商业等相关专业的学生

中图法分类：TQ936.2
页码：292
纸张：胶版纸
版次：1
开本：16K
字数：(单位：千字)

本书共分6章，主要包括：植物蛋白资源概述，植物蛋白质的结构与特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工艺，传统大豆制品加工，以及高新技术在植物蛋白加工中的应用。本书涵盖了国内外当前植物蛋白工业领域的*新研究现状、工艺技术方法，以及行业发展前景等。本书重点介绍了蛋白质与人体健康的关系，主要油料蛋白、谷物蛋白的营养分析，国内外植物蛋白*新发展状况、工艺、设备新动态，植物蛋白的制取工艺和应用研究，并介绍了浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等大豆蛋白的加工工艺及其在食品工业中的应用。

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