婴幼儿营养与配餐[全国学前教育专业（新课程标准）_丁春锁等_9787309120219

　　《婴幼儿营养与配餐》内容包含婴幼儿生理发育特点、常见食物营养价值、食品安全等营养基础知识，又有烹饪方法、食谱的编制、婴幼儿膳食调查与评价等实际应用知识，还添加了婴幼儿常见疾病的食谱制作和常见营养问题及处理，具有一定的实际指导意义。本书中每章都有知识要点和思考题，并附有相关资料链接和案例，特别增加了婴幼儿食谱制定的实例，为家庭及幼儿园进行婴幼儿食谱编制提供了参考价值。

　　本书旨在培养能在托幼机构、早教中心、社区等从事营养膳食管理、营养指导及幼儿健康教育的具有一定婴幼儿营养保健理论知识和实践操作能力的实用型人才。同时，对家庭的合理营养、膳食和配餐，也有一定的参考作用。本书也可作为学前教育专业和幼儿保健专业的教材。

　　《全国学前教育专业（新课程标准）》：

　　体格发育的测量要采用规范的测量用具和正确的测量方法，力求获得准确的测量数据。

　　（一）身高（身长）的测量

　　3岁以下小儿测身长用量床。脱去小儿鞋、袜仰卧于量床中央，使其面朝上。助手将小儿头扶正，头顶触及头板。测量者站在小儿右侧，左手握住小儿双膝，使腿伸直并贴紧量床底版，右手移动足板使其接触双脚足跟，然后读取量床刻度，以厘米为单位，精确到小数点后一位。

　　3岁以上小儿测量身长用身高计或固定于墙壁上的立尺或软尺。被测者赤足，背靠立柱以立正姿势站立，脚跟、臀部和两肩胛间处与立柱紧贴。要求足跟并拢，身体自然挺直，头正直，两眼平视前方。以厘米为单位，精确到小数点后1位。另外，测量时应注意测量时间。由于身高受重力影响，在一天中的测量值略有差异，所以每次测量时应选择一天中的同一时间进行。

　　（二）体重的测量

　　体重的测量最好在清晨空腹排便后进行。新生儿称体重可用婴儿磅秤，1个月至7岁的小儿应用杠杆式磅秤，7岁以后用磅秤。称体重以千克为单位，记录到小数点后两位。

　　被测小儿要脱去外衣、鞋、帽，尽量只穿单衣、裤，否则测后应扣除衣裤重量。称重时，1岁以下的小儿取卧位，1～3岁小儿可蹲于秤台上，3岁以上小儿站立测量。测量时，小儿不接触其他物品，家长也不可扶着小孩，以免影响测量精度。

　　（三）胸围的测量

　　3岁以下小儿取卧位或立位，3岁以上取立位。被测小儿应脱去外衣，双眼平视，双肩放松，双手自然下垂，不应故意挺胸、驼背或深呼吸。测量者位于小儿前方或右侧，左手先将软尺零点固定于小儿胸前乳头下缘，右手拉软尺绕经后背，过两肩胛下角下缘，最后回至零点。

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