本教材分为上、下两卷，其中上卷的微生物学基础知识部分除绪论外共分成三篇八章。*篇认识微生物，包括原核微生物、真核微生物、非细胞生物的主要特征、形态结构和繁殖以及微生物分类与鉴定和专利保护等基础知识；第二篇培养微生物，包括微生物的营养、生长和控制，微生物的遗传变异和育种；第三篇开发应用微生物，包括微生物生态和资源开发、微生物的应用和检验等相关知识。下卷的微生物实验实训技术部分除*篇入职培训及2个实训任务外，还包括另外三篇30个实训任务，第二篇微生物常规实验技术，包括微生物染色、显微观察、大小测定及计数、培养基配制、分离纯化、菌种保藏4个项目18个实训任务；第三篇微生物应用技术包括微生物育种技术、微生物发酵技术2个项目7个实训任务；第四篇微生物检验技术包括食品中细菌总数检验等5个实训任务。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载使用。本教材可作为高职高专院校生物技术类专业的教学用书，也可供食品类专业、药品生物技术等其他专业师生和从事生物技术的科技人员参考使用。
前言《微生物学及实验实训技术》是为高等职业技术院校专科层次学生编写的教材，适用于生物技术类专业的教学，也可以供食品科学、生物工程等其他专业师生和从事生物技术的科技人员参考使用。在第二版修订工作中，我们坚持将微生物的必备知识及应用技能全面地介绍给学生，在贯彻这一宗旨的过程中突显以下几项特色。1.彰显高职特色高等职业教育的目标是面向生产、建设、管理、服务第一线，培养实用型的高等技术专门人才。因此在编写修订本教材的过程中，我们注重学生应用能力的培养，在进一步强调教材基础性的同时注重应用性，增加微生物形态分类的介绍，删除抽象晦涩的微生物代谢遗传的部分内容，加强微生物与工业、农业、环境以及技术应用相关的内容，同时加大微生物实验实训的力度，选取与企业生产一线联系紧密的综合实训项目，尽量与生产应用实践保持同步。教材内容的理论与实训达到高度融合，突出微生物学的实用性和实践性，在版式和内容上独具高等职业教育特色。2.突出职业性坚持必需、够用原则，在修订过程中对微生物教学内容进行重新取舍和排序。在微生物的形态学方面，原核微生物、真核微生物以及非细胞微生物均增加了各种分类介绍，拓展广度而深度不变，同时把微生物的分类鉴定紧接其后以方便学习，增添了相关专利申请和保护方面的知识，尤其注意将微生物学科的新知识、新技术和新进展在教材中有所体现。特别是在实训部分，内容选择上按照从事微生物相关工作的职业领域，设计为三篇32个实训任务；形式上按照行动导向教学思维设计每一个实训任务，留给学生充分自学、分析、判断、思考的空间，以真正实现训练学生分析问题、解决问题的综合职业能力的目的。突出职业性，使学生获得完整的微生物基本理论知识和形成实际操作能力。3.注重创新性通过本次修订，本教材实现了教学内容和教学形式的双重创新。一方面能帮助学生建立清晰的微生物学观点和科学的思维方式；另一方面使学生系统地掌握微生物独特的结构特点、生长、遗传规律，微生物主要类群及其在整个生物界中的分类地位和对人类生产实践的重要意义。尤其是这次重点修订的实验实训部分，融入最新的职教理念，按照职业能力的形成过程分模块组织实训项目，从入职训练起步，由简单到复杂，由基础到综合，精心设计实践环节，分步骤进行实验操作，让学生掌握必备的微生物实验研究技术，为以后的学习和工作打下坚实的基础。本次二版修订的教材由陈玮、叶素丹担任主编，潘春梅、李翠华担任副主编。全书共分为两大卷。其中基础知识部分的绪论和第一章由陈玮编写，第二章由陈玮、吴俊琢编写，第三章、第四章由张浩编写，第五章由李翠华和吴俊琢编写修订，第六章由黄蓓蓓编写，第七章由徐启红编写，第八章由叶素丹编写。实验实训技术部分第一篇由潘春梅编写，第二篇由徐砺瑜编写，第三篇由黄蓓蓓编写，第四篇由叶素丹编写，附录由吴俊琢编写。限于作者的知识水平和能力，书中疏漏之处在所难免，敬请同行和广大师生多加批评指正。谢谢！编者2017年7月第一版前言《微生物学及实验实训技术》是为高等职业技术院校专科层次学生编写的教材，适用于生物技术类专业的教学，也可以供食品科学、生物工程等其他专业师生和从事生物技术的科技人员参考使用。将微生物的必备知识及应用技能介绍给学生，是我们编写这部教材的主要宗旨。为此，在编写过程中贯穿了以下指导思想。1.突出高职特色。高等职业教育的目标是面向生产和服务第一线，培养实用型的高级专门人才。因此，我们注重学生应用能力的培养，在编写本教材的过程中，适当地降低理论知识的深度而增加其广度，并与实际生产和操作相结合，体现微生物学的应用性和实践性。2.坚持必需、够用原则，对微生物教学内容进行编排和取舍。微生物学是一门应用性很强的学科，微生物学的实际应用就是微生物理论知识的实践。在编写过程中，我们力求反映微生物学科的新知识、新技术和新进展。在进一步强调教材的基础性、应用性的同时，还加强了微生物与工业、农业、环境等人类生活密切相关的内容，尽量与生产应用实践保持同步，可以使学生获得较完整的微生物学基本理论知识和实践能力。3.注重启发性，培养学生的创新和开拓精神。本教材注重选择一些具有启发性的发现和发明重点介绍给学生，力争学生得到反向思维和多向思维的启示，以便于学生活学活用，不因循守旧，勇于创新。本教材的每章均有知识要点、课后小结、复习思考题目等，有利于学生知识的掌握和巩固，还增加一些相关的阅读材料，拓展学生的知识面。通过本课程的学习，一方面使学生建立清晰的微生物学观点和科学的思维方式；另一方面使学生系统地掌握微生物独特的结构特点、遗传代谢规律，微生物主要类群及其在整个生物界中的分类地位和对人类生产实践的重要意义；最后帮助学生了解微生物学发展的新理论，以及在高新生物技术研究中的重要作用，并且掌握必备的微生物研究技术，为以后的学习和工作实践打下坚实的基础。本教材由陈玮、董秀芹主编，叶素丹、李振勇副主编。全书共分为两大篇。其中第一章、第二章由陈玮编写，第三章由陈玮、吴俊琢共同编写，第四章、第八章由徐启红编写，第五章由李翠华编写，第六章由吴俊琢编写，第七章由陈玮、董秀芹编写，第九章由李振勇编写，第十章由叶素丹编写。第二篇的实验实训项目由董秀芹、黄蓓蓓、韩明共同编写，附录由吴俊琢编写。由于作者水平有限，书中还可能存在疏漏之处，敬请同行和广大师生多批评指正。编者2007年5月
上卷微生物学基础知识
绪论走进微生物世界2
第一节微生物与人类2
一、微生物与人类生活2
二、什么是微生物2
三、微生物的特点3
四、微生物在生物界的地位4
五、微生物界的成员5
第二节微生物的发现和微生物学5
一、微生物的发现5
二、微生物学及其研究内容6
三、微生物学的发展简史6
四、微生物学的研究现状9
五、微生物学的未来12
第一篇认识微生物13
第一章原核微生物14
第一节细菌14
一、细菌的形态和大小14
二、细菌细胞的结构16
三、细菌的繁殖与群体培养特征21
四、常用的细菌简介23
第二节放线菌24
一、放线菌的形态和构造24
二、放线菌的繁殖方式25
三、放线菌的菌落特征26
四、放线菌的代表属26
第三节其他原核生物27
一、蓝细菌27
二、支原体28
三、衣原体29
四、立克次体29
五、古细菌29
本章小结31
复习思考题31
第二章真核微生物33
第一节酵母菌33
一、酵母菌的形态和构造33
二、酵母菌的繁殖和生活史35
三、酵母菌的菌落特征36
四、常见常用酵母菌简介36
第二节霉菌38
一、霉菌的形态与结构38
二、霉菌的繁殖和菌落特征39
三、常见常用霉菌简介41
第三节蕈菌44
一、子囊菌44
二、担子菌45
本章小结47
复习思考题47
第三章病毒和亚病毒49
第一节病毒49
一、病毒的特征49
二、病毒的形态结构49
三、病毒的分类及其繁殖方式52
四、病毒的危害及应用57
第二节亚病毒59
一、类病毒59
二、拟病毒60
三、朊病毒61
本章小结62
复习思考题62
第四章微生物的分类、鉴定及专利保护63
第一节微生物的分类和命名63
一、通用分类单元及等级63
二、微生物的命名66
三、微生物分类方法67
第二节微生物的鉴定72
一、微生物分类鉴定的特征和依据72
二、微生物鉴定的经典方法74
三、微生物鉴定的现代方法75
第三节微生物菌种及技术的专利申请和保护80
一、微生物菌种专利申请和保护80
二、微生物技术的专利申请和保护81
本章小结83
复习思考题83
第二篇培养微生物85
第五章微生物的营养、生长和控制86
第一节微生物的营养86
一、微生物细胞的化学组成86
二、微生物的六类营养要素87
三、微生物的营养类型89
四、微生物对营养物质的吸收91
五、培养基95
第二节微生物的生长102
一、微生物的纯培养102
二、常用的微生物培养方式104
三、微生物的生长测定方法105
四、微生物的群体生长规律106
第三节微生物的控制112
一、常用术语112
二、环境因素对微生物生长的影响112
三、控制微生物的方法122
本章小结126
复习思考题126
第六章微生物的遗传变异和育种128
第一节遗传变异的物质基础128
一、证明核酸是遗传物质的三个经典实验129
二、核酸的结构与复制132
三、遗传物质在微生物细胞内存在的部位和方式134
第二节基因突变和基因重组137
一、微生物基因突变138
二、微生物基因重组144
第三节微生物育种152
一、自然选育153
二、诱变育种153
三、原生质体融合158
四、基因工程160
五、代谢调节和微生物育种162
第四节菌种的退化、复壮和保藏163
一、菌种的退化164
二、菌种的复壮165
三、菌种的保藏166
本章小结169
复习思考题170
第三篇开发应用微生物171
第七章微生物生态和资源开发172
第一节微生物在自然界中的分布172
一、土壤中的微生物172
二、水体中的微生物173
三、空气中的微生物174
四、生物体中的微生物174
五、极端环境下的微生物175
六、工农业产品中的微生物178
第二节微生物与生物环境之间的相互关系180
一、互生181
二、共生182
三、竞争183
四、拮抗183
五、寄生184
六、捕食184
第三节从自然界中分离筛选微生物184
一、采样185
二、增殖培养185
三、纯种分离186
四、性能测定187
本章小结188
复习思考题188
第八章微生物的应用和检验189
第一节微生物的应用189
一、微生物与发酵189
二、微生物与环境保护200
三、微生物与农业206
四、微生物与工业210
第二节微生物检验213
一、食品微生物检验214
二、化妆品的微生物学检验215
三、药品的微生物检验217
四、环境微生物学检验219
本章小结220
复习思考题221
下卷微生物实验实训技术
第一篇入职培训224
一、微生物实验室规则224
二、实验室的急救224
三、微生物实验常用的仪器和器皿226
四、无菌室使用要求229
实训任务1微生物实验常用器皿、物品的准备230
实训任务2实验室环境和人体体表微生物的检测233
第二篇微生物常规实验技术237
项目一微生物染色及显微形态观察技术237
一、普通光学显微镜的构造及功能237
二、显微镜油镜的原理和使用方法238
三、微生物常用染色剂239
四、微生物常用染色方法240
实训任务3微生物标本片的观察及绘图241
实训任务4细菌的简单染色244
实训任务5细菌的革兰染色246
实训任务6酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别248
实训任务7放线菌、霉菌的形态观察250
项目二微生物大小测定及计数252
一、微生物大小测定的原理与方法252
二、显微直接计数法测定的原理与方法252
实训任务8酵母菌的大小测定254
实训任务9酵母菌培养液的菌体数量测定256
实训任务10比浊法测定大肠杆菌的生长曲线258
项目三微生物培养基制备技术260
一、培养基的配制原理和方法260
二、微生物实验室中常用的灭菌方法及其原理260
实训任务11常用培养基的制备263
实训任务12无菌室的消毒处理及超净工作台的使用266
实训任务13液体过滤除菌268
实训任务14理化因素对微生物生长的影响270
项目四微生物常用分离培养技术275
一、微生物接种与无菌操作技术275
二、微生物常用分离纯化方法276
三、微生物常用培养方法276
实训任务15土壤中三大类微生物的分离培养及菌落特征观察277
实训任务16微生物的接种281
实训任务17微生物的平板菌落计数284
实训任务18微生物的生理生化鉴定286
项目五菌种保藏技术291
一、菌种保藏的基本原理291
二、菌种保藏方法291
实训任务19菌种的简易保藏292
实训任务20菌种的液氮保藏293
第三篇微生物应用技术296
项目一微生物育种技术296
实训任务21微生物诱变育种296
实训任务22从自然界中筛选-淀粉酶生产菌种302
实训任务23蛋白酶高产菌株的选育305
实训任务24抗药性突变株的选育309
项目二微生物发酵技术312
实训任务25乳酸发酵和酸乳的制作312
实训任务26甜酒酿的制作和酒药中糖化菌的分离315
实训任务27固定化酵母发酵生产啤酒318
第四篇微生物检验技术321
一、食品微生物检验概述321
二、食品微生物检验程序321
实训任务28食品中菌落总数的测定322
实训任务29食品中大肠菌群数的测定326
实训任务30食品中霉菌和酵母菌计数329
实训任务31食品中金黄色葡萄球菌定性检验332
实训任务32空气中细菌总数测定334
附录337
附录一教学用染色液的配制338
附录二洗涤液配方及细菌滤器清洗方法340
附录三常用消毒剂的配制341
附录四常用培养基的配制342
参考文献345
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