食品化学（第二版）（高等职业教育“十三五”规划教材）_杨玉红主编_9787518412549

本书以食品工业生产所需知识为核心，结合食品生产加工实际和目前我国高职食品类专业学生的特点组织编写。主要内容包括：水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶等的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成份及在加工、贮藏过程中的生物化学变化；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等。

本书是《食品化学》(2011年)的修订版，该书自出版以来，受到了广大高职院校的好评，教材不断重印，在相关专业的高等职业院校中起到了良好的示范和导向作用。应广大读者的要求，在对原版教材进行改进和修订的基础上，推出了《食品化学》的第二版。

第二版根据教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见教职成[2015]6号文件精神，贯彻落实《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》《高等职业教育创新发展行动计划(2015-2018年)》,按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，在保留原有教材特色的基础上，结合多所高职高专院校本课程的教学及实践发现的问题，对原教材存在的疏漏及不当之处加以修正；删除了与现行食品标准不吻合的内容，增加了食品添加剂带入原则等内容，同时新增了知识链接、小资料等内容。修订后的教材实用性更强，内容更新，但篇幅与第一版相近。

本书可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、食品药品监督管理专业、粮食工程专业等教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等人员参考。

本书由杨玉红（鹤壁职业技术学院）任主编并统稿。孙秀青、张守花（鹤壁职业技术学院）、肖付才（许昌职业技术学院）、贾娟（漯河职业技术学院）、马艳华（濮阳职业技术学院）任副主编，具体编写分工是：第一、三章由孙秀青编写，第二章由贾娟编写，第四章由郝慧敏（鹤壁职业技术学院）编写，第五、六章由张守花编写，第七章由马艳华编写，第八章由肖付才编写，第九至十四章由杨玉红编写。赵丽丽（长垣烹饪职业技术学院）、金俊艳（黑龙江农业职业技术学院）、曹娅（河南农业职业学院）、胡海霞（内蒙古农业大学职业技术学院）、陈静颖（马鞍山师范专科高等学校）、孙丽萍（山东药品食品职业学院）、刘宏伟（鹤壁市农产品质量安全监测检验中心）、陈旭明（广东省潮州市质量计量监督检测所）参加了大纲审定及部分材料组织编写工作。

本教材在编写过程中得到了编者所在学院及中国轻工业出版社的大力支持，还参考了许多文献、资料，包括大量网上资料，在此一并表示感谢。由于编者水平有限，加之时间仓促，收集和组织材料有限，疏漏和不足之处在所难免。敬请同行专家和广大读者批评指正。

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