《蔬菜栽培技术(北方本)》是高职高专“十一五”规划教材·农林牧渔系列之一。教材以培养能直接从事蔬菜生产、技术推广和管理的高素质技能型人才为宗旨，以现代蔬菜生产发展要求为依据，在保证基本理论和基本技术学习的前提下，汲取了近期蔬菜方面最新科研成果，内容包括：上篇总论，共3章，主要介绍蔬菜栽培的基本理论、基本技术和无公害蔬菜栽培；中篇露地栽培各论，共10章，主要介绍北方地区常见蔬菜的生物学特性、类型品种、茬口安排和露地栽培技术；下篇设施蔬菜栽培，共6章，主要介绍北方地区常见设施类型、性能、应用，重点介绍北方主要蔬菜的设施栽培技术。教材较全面地反映了蔬菜栽培新技术、新品种、新材料和新方法，集理论与实践于一体，并重点突出了设施栽培和实验实训内容，共设计了实训32个，以适应北方地区现代设施农业发展的需要及突出高职高专学生实践性和技能性培养的要求，各院校可根据条件和需要选择开设。
《蔬菜栽培技术(北方本)》可作为高职高专园艺及其他种植类专业教材，也可供从事蔬菜栽培研究、生产的技术人员参考。
“蔬菜栽培技术”是园艺及种植类专业的一门重要课程。本教材是根据教育部《关于全面开展高职高专院校人才培养工作水平评估的通知》（教高厅【2004】16号）及《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教育部【2006】16号）的精神，为满足北方地区园艺发展对人才培养的要求，依据“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革”教学研究成果，针对北方地区气候特点和蔬菜生产特点，组织有关院校的教师进行编写的。
教材以培养能直接从事蔬菜技术推广、生产和管理的高素质技能型技术人才为宗旨，以现代蔬菜生产发展要求为依据，在保证基本理论和基本技术学习的前提下，汲取了近期蔬菜方面最新科研成果，内容包括：上篇总论，共3章，主要介绍蔬菜栽培的基本理论、基本技术和无公害蔬菜栽培；中篇露地栽培各论，共10章，主要介绍北方地区常见蔬菜的生物学特性、类型品种、茬口安排和露地栽培技术；下篇设施蔬菜栽培，共6章，主要介绍北方地区常见设施类型、性能、应用，重点介绍北方主要蔬菜的设施栽培技术。教材较全面地反映了蔬菜栽培新技术、新品种、新材料和新方法，集理论与实践于一体，并重点突出了设施栽培和实验实训内容，共编写实训32个，以适应北方地区现代设施农业发展的需要及突出高职高专学生实践性和技能性培养的要求，各院校可根据条件和需要选择开设。
根据蔬菜季节性生产的特点，本课程教学宜安排在春、秋两个季节里完成。各学校在使用该教材时，可根据专业特点及实际需要适当调整和增减相关内容。
在教材编写过程中，得到了各参编院校有关部门的大力支持，并提出不少意见和建议，对此深表感谢。鉴于蔬菜生产发展迅速，编者水平所限，编写时间仓促，书中难免有不够完善和不妥之处，恳请各院校师生通过教学实践，对本教材提出宝贵意见。
概论
一、蔬菜的定义及其营养价值
二、蔬菜栽培及其特点
三、蔬菜产业的现状、问题与发展方向
四、蔬菜栽培技术课的学习任务和方法
本章小结
复习思考题
上篇 总论
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
第一节 蔬菜植物的分类
一、植物学分类法
二、食用器官分类法
三、农业生物学分类法
第二节 蔬菜的生长发育
一、蔬菜的生育周期
二、蔬菜植物由营养生长转向生殖
生长的条件
三、蔬菜生长的相关性
第三节 蔬菜生长发育与环境条件
一、光照
二、温度
三、湿度
四、气体
五、矿质营养
六、生物因子
本章小结
复习思考题
实训 蔬菜种类的识别与分类
第二章 蔬菜栽培的技术基础
第一节 菜田规划与土壤耕作
一、菜田选择
二、菜田规划
三、土壤耕作
第二节 栽培季节、栽培制度与茬口安排
一、蔬菜的栽培季节
二、蔬菜栽培制度
三、蔬菜茬口安排
第三节 蔬菜种子与播种技术
一、蔬菜种子
二、种子播前处理
三、播种量
四、播种技术
第四节 蔬菜育苗技术
一、育苗方式
二、育苗土配制技术
三、设施育苗技术
四、嫁接育苗技术
五、容器育苗技术要点
六、无土育苗技术
七、育苗中常见问题原因分析与预防措施
第五节 蔬菜田间管理技术
一、施肥技术
二、定植技术
三、灌溉技术
四、植株调整技术
五、化学调控技术
六、中耕、除草与培土
第六节 蔬菜无土栽培的形式与特点
一、无土栽培的形式
二、无土栽培的特点
本章小结
复习思考题
实训一 主要蔬菜种子的识别
实训二 蔬菜种子品质测定
实训三 蔬菜种子的播前处理
实训四 苗床制作和播种技术
实训五 瓜类蔬菜嫁接技术
实训六 植物生长调节剂的应用
第三章 无公害蔬菜栽培
第一节 发展无公害蔬菜的重要性
一、无公害蔬菜和蔬菜的无公害生产
二、无公害蔬菜与绿色食品蔬菜的区别
三、发展无公害蔬菜生产的意义
第二节 无公害蔬菜产品的检测
标准
一、农药检测标准
二、重金属及有害物质限量
三、硝酸盐含量检测标准
第三节 无公害蔬菜栽培的主要措施
一、选择环境质量符合标准的生产基地
二、综合防治病虫害
三、合理施肥
本章小结
复习思考题
实训 有机磷农药残留量的测定
中篇 露地栽培各论
第四章 瓜类蔬菜栽培
第一节 黄瓜
一、生物学特性
二、类型和品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第二节 西瓜
一、生物学特性
二、类型和品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第三节 南瓜
一、生物学特性
二、类型和品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第四节 甜瓜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第五节 冬瓜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
本章小结
复习思考题
实训一 瓜类蔬菜结果习性的观察及植株调整技术
实训二 西瓜、甜瓜的收获与品质鉴定
第五章 茄果类蔬菜栽培
第一节 番茄
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第二节 茄子
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节和茬口安排
四、栽培技术
第三节 辣椒
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
本章小结
复习思考题
实训 茄果类蔬菜分枝结果习性观察与植株调整技术
第六章 豆类蔬菜栽培
第一节 菜豆
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第二节 豇豆
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
本章小结
复习思考题
实训 豆类蔬菜开花结果习性调查
第七章 白菜类蔬菜栽培
第一节 大白菜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第二节 甘蓝
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第三节 花椰菜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
五、青花菜栽培技术要点
本章小结
复习思考题
实训 白菜类蔬菜植株形态与产品器官结构观察
第八章 根菜类蔬菜栽培
第一节 萝卜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
五、影响肉质根品质和产量主要问题及克服办法
第二节 胡萝卜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第三节 根用芥菜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
本章小结
复习思考题
实训 根菜类蔬菜肉质根形态与结构观察
第九章 薯芋类蔬菜栽培
第一节 马铃薯
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第二节 生姜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第三节 山药
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第四节 芋
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
本章小结
复习思考题
实训 马铃薯播前种薯处理技术
第十章 葱蒜类蔬菜栽培
第一节 大蒜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第二节 韭菜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第三节 大葱
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第四节 洋葱
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
本章小结
复习思考题
实训 葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成
第十一章 绿叶类蔬菜栽培
第一节 芹菜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第二节 菠菜
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第三节 莴笋
一、生物学特性
二、类型与品种
三、栽培季节与茬口安排
四、栽培技术
第四节 其他绿叶蔬菜
一、茼蒿
二、蕹菜
三、芫荽
四、苋菜
五、普通白菜
本章小结
复习思考题
实训 主要绿叶类蔬菜的形态特性观察
第十二章 多年生蔬菜栽培
第一节 黄花菜
一、生物学特性
二、栽培技术
第二节 香椿
一、生物学特性
二、露地矮化密植栽培技术要点
第三节 芦笋
一、生物学特性
二、栽培技术
本章小结
复习思考题
实训 多年生蔬菜形态特征的观察
第十三章 水生蔬菜——莲藕的栽培
一、品种类型
二、生物学特性
三、栽培季节和茬口安排
四、栽培技术
本章小结
复习思考题
实训 莲藕的形态结构与繁殖技术
下篇 设施蔬菜栽培
第十四章 蔬菜栽培设施的主要种类与作用
第一节 设施蔬菜栽培概述
一、设施蔬菜栽培的概念及分类
二、蔬菜设施栽培的作用
三、我国蔬菜设施栽培的现状与问题
四、我国蔬菜设施栽培发展方向
第二节 简易保护设施
一、风障和风障畦
二、冷床
三、改良阳畦
四、温床
第三节 塑料中小拱棚
一、塑料中小拱棚结构
二、小拱棚的性能、应用与建造
三、中拱棚性能与应用
第四节 塑料大棚
一、塑料大棚的性能
二、大棚的应用
三、主要结构类型与建造
第五节 日光温室
一、日光温室的性能
二、日光温室的作用
三、日光温室的主要结构类型
四、日光温室的建造
第六节 夏季保护设施和防虫网
一、夏季保护设施
二、防虫网
本章小结
复习思考题
实训一 主要塑料薄膜与遮阳网的性能比较
实训二 蔬菜的设施类型调查
实训三 电热温床的设计与安装
实训四 棚膜粘合方式与扣棚技术
实训五 设施小气候的观测
第十五章 蔬菜设施栽培的技术基础
第一节 温度调控
一、设施内的热收支状况
二、设施温度环境特点
三、保温
四、加温
五、降温
第二节 光照调控
一、设施内光照环境
二、改善设施光照环境的措施
三、遮光
第三节 水分调控
一、设施湿度环境特点
二、土壤湿度的调控
三、空气湿度的调节与控制
第四节 气体调控
一、设施气体环境特点
二、设施内的气体环境对作物生育的影响
三、设施内气体环境的调节与控制
第五节 土壤改良和保护
一、设施土壤环境特点
二、设施土壤环境对作物生育的影响
三、设施土壤环境的调节与控制
第六节 设施蔬菜栽培茬口安排及立体栽培模式
一、日光温室的茬口安排
二、塑料大棚主要茬口安排
三、日光温室蔬菜立体栽培
四、日光温室休闲期的利用
本章小结
复习思考题
实训 日光温室蔬菜立体种植模式类型调查
第十六章 瓜类蔬菜设施栽培
第一节 黄瓜
一、北方设施黄瓜生产周年主要茬口安排
二、日光温室越冬茬栽培
三、日光温室水果黄瓜周年栽培
四、塑料大棚春早熟栽培技术要点
五、塑料大棚秋延后栽培要点
第二节 西瓜
一、主要茬口
二、塑料大棚春早熟西瓜栽培
三、日光温室冬春茬西瓜栽培
第三节 西葫芦
一、主要茬口
二、塑料大棚春早熟栽培
三、日光温室越冬茬栽培
第四节 甜瓜
一、主要茬口
二、塑料大棚洋香瓜春早熟栽培
三、日光温室网纹甜瓜早春栽培
本章小结
复习思考题
实训一 设施黄瓜吊蔓、落蔓技术
实训二 设施西瓜、甜瓜的吊瓜、整瓜技术
实训三 设施西葫芦人工辅助授粉技术
第十七章 茄果类蔬菜设施
栽培259第一节 番茄
一、主要茬口
二、早春小拱棚栽培
三、塑料大棚春早熟栽培
四、塑料大棚秋延后栽培
五、日光温室越冬茬栽培
第二节 茄子
一、主要茬口
二、早春小拱棚栽培
三、塑料大棚春早熟栽培
四、塑料大棚秋延后栽培
五、日光温室越冬茬栽培
第三节 辣(甜)椒
一、主要茬口
二、早春小拱棚栽培
三、塑料大棚春早熟栽培
四、塑料大棚秋延后栽培
五、日光温室越冬茬栽培
本章小结
复习思考题
实训一 设施番茄摘老叶、落蔓技术
实训二 茄果类蔬菜再生技术
第十八章 豆类蔬菜设施栽培
第一节 菜豆
一、主要茬口
二、早春小拱棚栽培
三、塑料大棚春早熟栽培
四、日光温室越冬茬栽培
第二节 豇豆
一、主要茬口
二、早春小拱棚栽培
三、塑料大棚春早熟栽培
四、日光温室秋冬茬和冬春茬栽培
本章小结
复习思考题
实训 设施菜豆育苗技术
第十九章 其他蔬菜设施栽培
第一节 芹菜
一、塑料大棚秋延后栽培
二、中棚越冬栽培
第二节 韭菜
一、早春小拱棚栽培
二、中棚越冬青韭栽培
三、塑料大棚秋延后栽培
第三节 菠菜
一、菠菜棚室的夏季栽培
二、菠菜拱棚的越冬栽培
本章小结
复习思考题
实训 萝卜芽的培育
参考文献
上篇 总论
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
【学习目标】
掌握蔬菜植物分类的方法。熟悉蔬菜的生物学特性和生长习性，掌握其生长发育规律及对外界环境条件的要求，以便科学、合理地运用栽培技术进行生产，最终获得优质丰产的蔬菜产品。
第一节 蔬菜植物的分类
蔬菜植物范围广、种类多，产品器官多样，有新鲜的果实和种子，有膨大的肉质根或块茎，有柔嫩的叶片，还有的是嫩茎、花球、幼苗或幼芽；除了人工栽培的蔬菜植物以外，还有许多野生和半野生的种类，也可作为蔬菜食用，如荠菜、枸杞、马兰、紫背天葵、菊花脑等，其中有些蔬菜（如荠菜、苜蓿等）已作为绿叶菜栽培。许多真菌和藻类植物如蘑菇、香菇、海带、紫菜、木耳等，也作为蔬菜食用。但是作为主要蔬菜，仍然是一、二年生的草本植物。我国栽培的蔬菜有200多种，其中普遍栽培的有50～60种。但在同一种类中有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究、学习和利用蔬菜，科学的分类十分必要。蔬菜的分类方法通常有3种：植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。
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