本书是食品生物工艺专业改革创新教材系列中的一本,系中餐烹饪专业学生中式面点制作课程用书。全书采用模块教学的理念和特色,以素质为核心,以能力为本位,以吸引学生的注意力、激发学生的求知欲和探索精神为主旨进行编写。全书共分为四个模块,分别是:蒸煮类点心,煎制类点心,油炸类点心,烘烤类点心;每个模块分成若干项目,图文并茂,特色分明。
杨月通,毕业于韩山师范学院烹饪工艺与营养专业,现任职于广东省贸易职业技术学校,主讲课程中式面点制作烹调技术烹饪原料与加工技术等,参编《粤菜烹调技术》《烹饪原料与基础》,在《现代食品》发表文章《黑糯玉米果冻的加工工艺研究》、在《中小企业管理与科技》发表文章《浅谈餐饮业五常管理法》等。
郑慧敏,毕业于南京林产工业学院林产化工专业,现任职于广东省贸易职业技术学校,高级讲师、高级技师。主讲课程中式面点制作,出版社会保障部教材、专著《中式面点》。
编写说明
开讲之前认识中式面点行业
模块一蒸煮类点心
模块二煎制类点心
模块三油炸类点心
模块四烘烤类点心
参考文献