冷菜冷拼制作技艺

定　　价：26.8 元

丛书名：中等职业教育旅游服务类专业课程改革新教材：烹饪

• 作者：张建国等
• 出版时间：2017/9/1
• ISBN：9787303224920
• 出 版 社：北京师范大学出版社

• 中图法分类：TS972.121 
• 页码：145
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现教学做评一体化的教学模式，使学生掌握冷菜制作和拼摆所需的基础知识和基本技能，学习冷菜制作和拼摆各个环节的技术要领，做到实用与够用相统一，实战与理论互补。本课程的主要任务包括：冷菜间实训操作的基本知识，冷菜制作的基本技法，冷菜拼摆的基本手法，常用组合冷拼和艺术冷拼制作的方法。本教材既注重冷菜制作和拼摆的操作流程，同时也兼顾岗位的职业要求与特点，综合把握两方面的内容融合和岗位技能的实际需要。