本书依据国家最新标准，以任务为目标，以行动为导向，按照实际工作要求编写而成。内容分为采样、食品物理特性检验、食品一般成分检验、食品添加剂检验、食品中矿物质元素检验、食品中功能性成分检验、食品中常见有害物质检验、综合实训等八个项目，每个项目中又分成若干个任务。项目与项目之间，任务与任务之间既相互联系又自成体系，教学时可以按部就班地进行，也可以根据实际需要从中抽出若干个任务进行教学。教材融理论教学和实践教学为一体，打破了理论教学和实践教学分离的模式，将理论知识的教学寓于实践中。理论知识以够用为度，着重培养学生的检测技能。本书适合于高职高专食品加工技术、生物技术、食品检测等与食品相关专业作为教材使用，同时可供食品相关企业培训食品检验工使用。
绪论
一、食品理化检验的概念及任务
二、食品理化检验的内容
三、食品理化检验的方法
四、食品理化检验的依据和过程
五、误差和分析数据处理
六、食品理化检验报告的撰写
复习思考题
项目一 食品样品的采集、处理和保存
工作任务一 食品样品的采集
一、准备工作
二、采样操作
三、注意事项
工作任务二 样品的制备与预处理
一、知识准备
二、样品处理的常用方法
三、样品的保存
复习思考题
项目二 食品物理特性检验
工作任务一 食品相对密度的测定
一、准备工作
二、测定
三、结果计算
能力拓展 一、相对密度天平法测食品的相对密度
二、相对密度计（比重计）法测定食品的相对密度
工作任务二 食品折光率的检验
一、准备工作
二、测定
能力拓展 阿贝折光计的使用
工作任务三 食品旋光度的检验
一、准备工作
二、样品制备
三、测定
四、结果计算v
五、注意事项
能力拓展 自动旋光计的维护与保养
工作任务四 食品黏度的检验
一、准备工作
二、测定操作
三、注意事项
四、提高精确度的方法
能力拓展 落球黏度计的使用
工作任务五 食品色度的检验
一、准备工作
二、样品的采集与处理
三、分析测定
四、结果计算
能力拓展 啤酒浊度的测定
工作任务六 食品的感官检验
一、感觉的基本概念
二、感觉的基本规律
三、感官检验的概念
四、感官检验的种类
复习思考题
项目三 食品中一般成分的检验
工作任务一 食品中水分含量的检验
一、准备工作
二、取样
三、计算
四、精密度
能力拓展 一、减压干燥法检验食品中的水分含量
二、蒸馏法检验食品中的水分含量
三、卡尔·费休法检验食品中的水分含量
四、食品中水分活度值的测定
工作任务二 食品中灰分的检验
一、准备工作
……
项目四 食品添加剂的测定
项目五 食品中矿物持元素的测定
项目六 食品中功能性成分的测定
项目七 食品中常见有害物质的测定
附录
参考文献
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