食品微生物检验技术（高等职业教育“十三五”规划教材）_罗红霞，王建主编_9787518417728

本书从基础知识开始培训检验人员基本的工作素质及操作规范，然后根据企业调研和国家职业资格鉴定中食品检验工的要求，进行食品微生物的认知、食品微生物的培养、食品微生物的应用、食品微生物的检测和食品微生物的控制工作任务的训练。

在我国大力发展高等职业教育的今天，深化对高职高专课程体系和教学内容体系的改革与创新，是实现人才培养目标的核心内容。本教材按照食品加工与食品检验相关专业的高职教育的要求，本着力求适应社会行业需求，内容符合“必需、够用、实用”同时兼顾学生知识和技能拓展的原则编写本教材，为此，《食品微生物检验技术》在编写过程中贯穿了以下指导思想：
1. 结构设计突出“任务”与“问题”引导各部分学习内容以“工作任务”形式组织，每一任务以案例开篇，由案例引导出“问题”，以引导学生对学习内容相关的现实问题进行思考，并由此认识到所要学习内容的应用场合。接着给出一个模拟场景向学生下达“工作任务”单，工作任务单中出现这一部分学习内容的具体指标，激发学生好奇心和学习兴趣。这样的设计改变了传统教材直接灌输理论知识的方式，使学生在学习之前有很强针对性。后续的基础理论知识以“学习资料”的形式出现，主要针对“工作任务”而设计。理论学习完成后的项目实施部分能够让学生具体实施工作，并最终完成项目。这样的设计让学生在学习过程中感受到工作的成就感与学习的乐趣，不仅可以提高学习效率，而且为以后的实际工作打下理论和实践的基础。
2. 突出检验程序的“标准” 食品微生物学检验是项严肃的工作，其检验结果是决定食品“合格”还是“不合格”的一项指标，因此也决定了产品是“销售”还是“放弃” ，在一定程度上也就决定了企业是“盈利”还是“亏损” 。为此，食品检验结果的准确、有效至关重要。本教材引用的检验程序都出自目前为止最新版的相关“国家标准”和规定，在确保检验权威性的同时也让学生意识到“国标”等相关法规、标准的重要性，培养学生以后工作中随时紧跟最新“标准”的意识。
3. 突出了学习内容与实际的结合教材编写过程中力求工作任务与实际工作情景一致，为此，编者与食品企业检验人员、农业部农产品质量监督检验测试中心检验室人员进行合作，引入最新的检测方法及实际操作手段。

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