本教材共有基础篇、栽培篇和实践篇三个部分，将食用菌栽培学的理论与实验内容分成16章，具体包括食用菌的形态结构与分类、生理生态、遗传与育种、菌种制作与保藏、保鲜与加工、病虫害防控等内容，以及八大类食用菌种类的生物学特性和栽培技术。本书将近年来食用菌生理学研究和生产技术的新进展等拓展资源收录在数字课程中，类型有视频、文献、彩图等。本教材条理清楚，简明扼要，图文并茂，篇幅适中。可作为农、林、师范院校中园艺、植保、资环、森林、微生物学、生物学及农经等专业本科生的教材，也可供食用菌科研工作者和从业人员参考。
第一章 绪论
第一节 概述
一、基本概念
二、营养价值与保健功能
三、产业的效益
第二节 食用菌栽培发展简史
一、中国食用茵栽培发展简史
二、西方食用茵栽培发展简史
三、日本食用茵栽培发展简史
第三节 食用菌栽培现状与发展趋势
一、国内外食用茵栽培现状
二、国内外食用菌产业发展趋势
三、食用菌栽培学的主要内容
第二章 食用菌形态结构与主要类群
第一节 真菌细胞的结构特征
一、细胞壁
二、原生质膜
三、细胞核
四、其他细胞器
第二节 真菌的营养体和组织体
一、营养体
二、菌丝的组织体
第三节 真菌的繁殖体
一、真菌的繁殖方式
二、无性繁殖体与无性孢子
三、有性繁殖体与有性孢子
四、子实体形态及其发育过程
第四节 食用菌的分类地位
一、子囊茵门
二、担子菌门
第五节 毒菌
一、毒菌中毒类型
二、毒菌中毒后的急救措施
第三章 食用菌生理与生态
第一节 食用菌的营养生理
一、营养方式
二、营养需求
三、营养物质吸收
四、营养物质传输
第二节 食用菌的新陈代谢
一、呼吸作用
二、物质合成与分解
三、次生代谢
第三节 食用菌生长发育环境
一、温度
二、水分与空气相对湿度
三、氧气与二氧化碳
四、光线
五、酸碱度
第四节 食用菌与其他生物的关系
一、食用茵与其他微生物
二、食用茵与植物
三、食用茵与动物
第四章 遗传与育种
第一节 食用菌生活史
第二节 食用菌性亲和系统
一、同宗结合
二、异宗结合
第三节 引种与系统选育
一、引种
二、系统选育
第四节 杂交育种
一、杂交育种的原理
二、杂交育种的亲本材料
三、杂交育种的方法
四、杂交子的鉴定
五、优良杂交子的筛选
第五节 诱变育种
一、基因突变
二、诱变剂和诱变机制
三、诱变育种方法
四、诱变育种面临的问题
第六节 分子生物学技术及其应用
一、DNA分子标记及其应用
二、PcR技术的原理及其操作
三、常用的DNA分子标记
四、DNA分子标记技术的应用
第五章 培养料与栽培设备设施
第六章 菌种繁育
第七章 草腐食用菌
第八章 木腐食用菌
第九章 工厂化栽培食用菌
第十章 药用菌
第十一章 珍稀食用菌
第十二章 驯化中的食用菌
第十三章 病虫害防控
第十四章 保鲜加工与菌渣利用
第十五章 食用菌生物学基础实验
第十六章 食用菌栽培学实验
主要参考文献
名词索引
真菌中文名与拉丁名对照
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