《农产品质量安全》以现代农产品质量安全管理体系、方法和手段为框架，介绍了农产品质量安全的概念等知识，分别从影响因素、风险评估、环境控制、化学投入品控制、生产技术及加工要求和产品安全认证等环节进行详细介绍。
本书可作为高职高专院校作物生产技术、园艺技术、农产品检验、食品营养与检测等专业学生的教学用书，也可作为农产品加工业的研究人员及加工企业的管理人员、操作人员及质检人员的参考用书。
第一章绪论
第一节农产品质量安全
一、概念
二、农产品质量安全水平
三、国际、国内农产品安全现状
四、加强我国农产品质量安全的重要意义
第二节农产品质量管理
一、概念
二、质量管理的发展
三、全面质量管理
四、我国农产品质量管理的主要措施
【本章小结】
【思考与练习】
第二章影响农产品安全的因素
第一节农产品中的天然毒素
一、农产品的安全性
二、农产品中的天然毒素及不安全因素
第二节生物性污染
一、农产品的细菌污染与腐败变质
二、霉菌对农产品的污染及其预防
第三节化学性污染
一、重金属污染
二、化肥、农药与兽药的污染
三、添加剂
四、其他化学污染物
第四节包装材料的影响
一、包装材料中污染物质的来源及危害
二、包装材料的卫生管理
第五节新技术对农产品安全的影响
一、转基因技术对农产品安全的影响
二、辐照技术对农产品安全的影响
【本章小结】
【思考与练习】
第三章农产品质量安全风险分析
第一节风险评估
一、风险评估的概念及特征
二、风险评估的背景和意义
三、风险评估内容
四、风险评估方法与过程
第二节风险管理与风险交流
一、风险管理
二、风险交流
第三节风险分析应用实例
【本章小结】
【思考与练习】
第四章现代农产品质量安全管理体系
第一节与农产品有关的国际组织机构
一、与农产品有关的国际组织机构
二、中国农产品质量行政监管体制
第二节农产品质量安全法律法规体系
一、农产品质量安全法
二、食品安全法
三、相关的法律法规
第三节农产品质量标准体系
一、概念
二、标准的分类
三、标准的制定程序
四、国际标准简介
五、中国农产品质量安全标准化简介
第四节农产品质量安全检验检测体系
一、欧美农产品安全检验检测体系
二、中国农产品质量安全检验检测体系
【本章小结】
【思考与练习】
第五章农产品产地安全
第一节农产品产地安全的内涵及法律依据
一、相关概念
二、农产品产地安全的重要性
三、农产品产地安全的法律依据
第二节生产环境对农产品安全生产的影响和要求
一、生产环境对农产品安全的影响
二、生产环境质量要求
第三节种植业农产品生产环境控制
一、危害种植业产品安全的主要因子
二、农药残留的控制
三、肥料污染的控制
四、农膜污染的控制
第四节畜牧业产品安全生产环境控制
一、危害畜禽产品安全的主要因子
二、畜禽农产品安全生产环境控制技术
第五节水产品安全生产环境控制
一、水产养殖环境的控制
二、苗种的生产和引进
三、饲料的质量控制
四、疾病的防治
【本章小结】
【思考与练习】
第六章农业投入品控制
第一节种植业农产品投入品控制
一、农药的使用及管理
二、肥料的使用与管理
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