茶艺与调酒技艺（第3版）_宋锐_9787121345050

本书主要内容包括茶文化基础知识、茶叶基础知识、茶水与茶具、茶的冲泡方法与技巧、茶席设计、酒文化基础知识、鸡尾酒概述、鸡尾酒的制作、酒吧服务与经营。本书突出以就业为导向，以能力为核心，结合现代市场茶艺与调酒技艺的实践，注重技能学习与训练。本书可作为职业院校旅游商贸专业教学用书，也可作为茶艺师与调酒师的培训用书。本书配有电子教学参考资料包，包括教学指南、电子教案、习题答案及电子模拟试题，详见前言。

目　　录第一章　茶文化基础知识..................................................................................................1 第一节　中国茶文化的源流......................................................................................1 第二节　中华茶德与茶礼..........................................................................................5 第三节　丰富多彩的当代茶文化..............................................................................8 第四节　中国茶文化精神........................................................................................12 第二章　茶叶基础知识....................................................................................................18 第一节　茶叶的分类及特点....................................................................................18 第二节　茶叶的品质鉴别及保管常识....................................................................25 第三节　中国十大名茶............................................................................................30 第四节　茶与健康....................................................................................................36 第三章　茶水与茶具........................................................................................................44 第一节　泡茶用水的分类和名泉............................................................................44 第二节　茶具分类及产地........................................................................................49 第三节　茶艺器具的分类和功能............................................................................54 第四章　茶的冲泡方法与技巧........................................................................................61 第一节　茶艺基础知识............................................................................................61 第二节　绿茶的冲泡................................................................................................71 第三节　花茶的冲泡................................................................................................79 第四节　红茶的冲泡................................................................................................82 第五节　乌龙茶的冲泡............................................................................................85 第五章　茶席设计............................................................................................................95 第一节　茶席的概念................................................................................................95 第二节　茶席设计的基本构成要素........................................................................96 第三节　题材选择与表现方法..............................................................................101 第四节　茶席设计的技巧......................................................................................104 第五节照明和音乐..............................................................................................105 第六章酒文化基础知识..............................................................................................108 第一节酒的源流..................................................................................................108 第二节　丰富多彩的酒文化..................................................................................109 第三节　酒的分类..................................................................................................110 第四节　名酒知识..................................................................................................112 第五节非酒精饮料..............................................................................................117 第七章　鸡尾酒概述......................................................................................................123 第一节　鸡尾酒的源流..........................................................................................123 第二节　鸡尾酒的特点和分类..............................................................................125 ·VI· 第三节　调酒师的职业要求..................................................................................130 第八章　鸡尾酒的制作..................................................................................................133 第一节　调酒用品和用料......................................................................................133 第二节　调酒的基本技法......................................................................................137 第三节　花式调酒表演技法..................................................................................147 第四节　鸡尾酒的创作..........................................................................................152 第九章　酒吧服务与经营..............................................................................................158 第一节　酒吧分类..................................................................................................158 第二节　酒吧服务..................................................................................................160 第三节　酒吧的经营..............................................................................................163 第四节　酒吧经营者应具备的基本素质..............................................................167 附录.................................................................................................................................172 附录A　国家茶艺师职业标准 ..............................................................................172 附录B　国家调酒师职业标准 ..............................................................................174 附录C　经典鸡尾酒中英文对照 ..........................................................................175 参考文献..........................................................................................................................177

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