筵席设计与制作

定　　价：59.5 元

丛书名：高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材

• 作者：许文广
• 出版时间：2019/2/1
• ISBN：9787568910620
• 出 版 社：重庆大学出版社

• 中图法分类：TS972.32 
• 纸张：胶版纸
• 开本：16开
• 字数：(单位：千字)

内容简介

以项目为主线，分别介绍了主题筵席知识，主题的构思，筵席安全、卫生与营养，菜单设计，筵席的成本核算，筵席的原料采购、加工，筵席菜品的制作与组合，筵席美术设计，筵席的评价等11个项目。教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂。