食品工厂设计是一门涉及政治、经济、工程、技术和环境等诸多学科的综合性较强的课程。《食品工厂设计/普通高等教育“十三五”规划教材》以食品专业培养目标为出发点，以专业国际工程认证的要求为导向，以工艺设计为核心，图文并茂，主要内容包括：基本建设程序和工厂设计的内容，厂址选择，食品工厂总平面设计，工业建筑基础知识，食品工厂工艺设计，食品工厂辅助部门，食品工厂卫生设计，公用工程，食品工厂安全生产与环境保护，基本建设概算，技术经济分析等。
《食品工厂设计/普通高等教育“十三五”规划教材》可作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业和相关专业的教材，也可作为相关领域科研人员、企业工程技术与管理人员以及其他希望了解食品工厂设计知识的读者的参考资料。
绪论
0．1 食品工业的分类及特点
0．2 食品工厂设计的意义和作用
0．3 食品工厂设计的任务和内容
0．4 食品工厂设计的特点
思考题
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
1．1 基本建设程序
1．1．1 基本建设概述
1．1．2 项目建议书
1．1．3 可行性研究
1．1．4 项目评估
1．1．5 设计计划任务书
1．1．6 设计工作
1．1．7 施工、安装、试产、验收及交付使用
1．2 工厂设计的任务与内容
1．2．1 工厂设计的任务和分工组织
1．2．2 工厂设计的内容
1．2．3 工厂设计的步骤
思考题
第2章 厂址选择
2．1 厂址选择的重要性及原则
2．1．1 厂址选择的重要性
2．1．2 厂址选择的一般原则
2．1．3 厂址选择原则举例
2．2 厂址选择的工作程序
2．2．1 厂址区域的选择
2．2．2 厂址的选择
2．3 厂址选择的基本方法
2．3．1 基本方法
2．3．2 厂址的定性比选
2．3．3 厂址比选结论
2．4 厂址选择报告编制
2．4．l厂址选择报告的基本内容
2．4．2 有关附件资料
2．5 建厂条件评价
2．5．1 资源条件评价
2．5．2 原材料供应条件评价
2．5．3 燃料及动力供应条件评价
2．5．4 交通运输和通信条件评价
2．5．5 外部协作配套条件和同步建设评价
2．6 环境影响评价
2．6．1 选址地区的环境状况
2．6．2 主要污染源和污染物
2．6．3 控制污染的方法与措施
2．6．4 环境影响评价结论
思考题
第3章 食品工厂总平面设计
3．1 总平面设计的任务、内容和基本原则
3．1．1 总平面设计的任务
3．1．2 总平面设计的内容
3．1．3 总平面设计的基本原则
3．2 食品工厂总平面布局
3．2．1 单位工程在总平面中的相互关系
3．2．2 厂区划分
3．2．3 建筑物和构筑物的布置
3．2．4 厂内运输
3．3 总平面设计方法
3．3．1 总平面布置的形式
3．3．2 总平面设计的步骤
3．4 总平面设计的主要技术指标
3．4．1 有关参数
3．4．2 技术经济指标
3．5 总平面设计图的绘制
……
第4章 工业建筑基础知识
第5章 食品工厂工艺设计
第6章 食品工厂辅助部门
第7章 食品工厂卫生设计
第8章 公用工程
第9章 食品工厂安全生产与环境保护
第10章 基本建设概算
第11章 技术经济分析
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参考文献
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