烹饪营养与配餐_孟晓娟，王云霞，王文涛_9787568053433

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养十三五规划教材。本书采用模块项目任务式，共有五个模块，包括绪论，人体需要的能量和营养素，各类烹饪原料的营养价值、特点及应用，烹饪中营养素的保护，《中国居民膳食指南》与配餐应用。本书可作为烹饪类、食品类等相关专业的学生教材，及非食品类专业学生的公共选修课教材，还可作为营养普及教育用书。

近年来，随着我国社会经济的发展，餐饮业变化日新月异，从业人员队伍日益壮大，烹饪人才需求出现了供不应求的局面。与此同时，各种与营养有关的慢性病也在威胁着人的健康，掌握营养与健康方面知识以及其在烹饪中的应用已成为从事餐饮业人员的必然要求。作为教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会2018年重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究的重要成果之一，烹饪营养与配餐课程的开发将餐饮业对烹饪人才职业能力的需求和职业技能标准相融合，编写了《烹饪营养与配餐》教材。烹饪营养与配餐是烹饪及其相关专业的核心课程。本教材以培养学生烹饪营养意识和初步配餐能力为目标，使学生掌握食物中营养素的基础知识及各类食物原料的营养价值特点。内容编排上突出了职业教育特色，强调对学生职业素养和专业能力的培养。本教材关注营养学发展的新动向，顺应行业发展轨迹，阐述了营养学基础知识、各类烹饪原料的营养价值、烹饪中营养素的保护、科学配餐等的理论知识与方法。本教材以教学任务为载体，通过任务目标、任务导入、任务实施、边栏相关知识等形式激发学生学习兴趣。在任务目标驱动下，学生自发地寻找知识点，提高对烹饪营养与配餐的认识，并将理论运用到实际操作过程中。本书遵循由简单到复杂的学生认知规律，增加了具有趣味性、实用性的知识点，更符合学生的学习特点，贴近工作实践。本书体现互联网的教育发展理念，文中穿插数字化资源，学生通过扫描正文边栏的二维码，可浏览教学课件、相关拓展知识，可进行在线答题，提高学生学习兴趣和自主学习的能力，增强教学效果。本书可作为烹饪类及食品类等相关专业的学生教材，也可作为非食品类专业学生的公共选修课教材，还可作为营养普及教育用书。本书编写团队集中了全国十几所院校烹饪专业的优秀教师。他们都是从事烹饪营养等教学的骨干教师，具有丰富的教学经验和较高的专业理论水平及科研的能力。本书采用模块项目任务式，分为五个模块，由孟晓娟(大连市烹饪中等职业技术专业学校)、王云霞(晋城技师学院)、王文涛(杭州市西湖职业高级中学)主编。参加编写的人员分工如下：模块一由孟晓娟编写；模块二的项目一由欧婧怡(深圳第二高级技工学校)编写，项目二、项目三由王云霞编写，项目四由于蔚(晋城技师学院)编写，项目五、项目六由孟晓娟编写，项目七、项目八由陈清清(贵州省旅游学校)编写；模块三的项目一由王潞(大连市烹饪中等职业技术专业学校)编写，项目二、项目三由贾贵龙(深圳航空有限责任公司)编写，项目四由何秀满(湖南省商业技师学院)编写，项目五、项目六由刘宇辰(徐州技师学院)编写，项目七、项目八、项目九由袁星露(重庆市旅游学校)编写，项目十、项目十一由袁森(徐州技师学院)编写；模块四由申永奇(大连市烹饪中等职业技术专业学校)、欧婧怡编写；模块五的项目一由桂福(广西商业技师学院)编写，项目二、项目三、项目四由王文涛、前言烹饪营养与配餐徐佳(杭州市西湖职业高级中学)编写。全书由孟晓娟统稿。在本书的编写过程中，得到了行业专家、各级领导的指导和大力支持，并且参考了大量国内已出版的相关资料，我们在此表达诚挚的谢意。由于编写时间紧，编者水平有限，书中难免出现错误及不足之处，请各位专家同行及广大读者批评指正。

我要评论