马铃薯贮藏保鲜技术/马铃薯生产加工丛书

定　　价：27 元

丛书名：内蒙古自治区优质校建设成果精品教材 ， 马铃薯生产加工丛书

• 作者：张莉娜，陈建保，张祚恬 编
• 出版时间：2019/8/1
• ISBN：9787562960577
• 出 版 社：武汉理工大学出版社

• 中图法分类：S532.093 
• 页码：125
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开
• 字数：(单位：千字)

内容简介

　　《马铃薯贮藏保鲜技术/马铃薯生产加工丛书》为“马铃薯生产加工系列丛书”之一，《马铃薯贮藏保鲜技术/马铃薯生产加工丛书》内容主要包括马铃薯贮藏生理、贮藏保鲜方式、贮藏保鲜技术三大方面，章节安排上循序渐进，重点引入一些新概念、新知识、新理论，避免知识陈旧，重视理论联系实际。同时为增强读者的实践动手能力，安排了呼吸强度测定、马铃薯块茎低温伤害观察、乙烯吸收剂的制作及效果观察、马铃薯商品化处理、贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定、马铃薯的贮藏保鲜试验及品质鉴定、常见马铃薯贮藏病害识别、马铃薯贮藏保鲜库参观、马铃薯贮藏质量检查、马铃薯贮藏市场调查等十个单元的实践训练，从而使读者得到比较系统的技能训练。在传授知识的同时注重培养学生的职业道德和职业素质，为面向职业岗位奠定良好的素质潜能。培养学生养成良好的学习习惯，掌握科学的学习方法，具备分析问题解决问题的能力，树立终生学习的思想意识。《马铃薯贮藏保鲜技术/马铃薯生产加工丛书》可作为农学专业的教学用书，也可作为相关从业人员的参考用书。

目 录

项目一 认识马铃薯贮藏保鲜
知识目标
一、国内外马铃薯块茎贮藏保鲜业的发展现状
二、我国马铃薯贮藏保鲜业存在的问题
三、我国马铃薯贮藏保鲜业的发展对策
四、如何学好“马铃薯贮藏保鲜技术”课程

项目二 马铃薯贮藏保鲜概述
知识目标
技能目标
任务一 马铃薯块茎的特性
一、马铃薯块茎的形态、色泽和结构
二、马铃薯产品的化学组成和商品质量
三、马铃薯块茎在贮藏运输期间的三个生理阶段
四、马铃薯块茎在贮运期间的生理变化
任务二 马铃薯收获后的损失
一、内部黑斑
二、机械伤
三、变青
四、发芽
五、黑心
六、空心
七、冷害
八、热伤（烫伤）
九、结露（出汗）
任务三 影响马铃薯贮藏保鲜的因素
一、采前因素对马铃薯产品品质和耐贮性的影响
二、采后马铃薯的商品化处理
三、贮藏条件的影响
思考与练习

项目三 马铃薯的采后生理
知识目标
技能目标
任务一 呼吸生理
一、呼吸的类型
二、与呼吸有关的基本概念
三、影响呼吸强度的因素
任务二 蒸腾生理
一、蒸腾作用
二、蒸腾作用对马铃薯贮藏的影响
三、影响马铃薯蒸腾作用的因素
四、控制蒸腾失水的主要措施
五、结露现象
任务三 成熟（衰老）生理
一、乙烯对成熟（衰老）的影响
二、影响乙烯合成的因素
三、马铃薯成熟（衰老）的控制
任务四 休眠生理
一、休眠的作用
二、休眠期间的生理生化变化
三、休眠的调控
思考与练习

项目四 马铃薯产品的商品化处理和运输
知识目标
技能目标
任务一 马铃薯产品的采收
一、采收前的管理
二、采收时机
三、采收方法与注意事项
任务二 马铃薯产品的商品化处理
一、整理与挑选
二、预贮
三、分级
四、预冷
五、包装
六、其他采后处理
任务三 马铃薯产品的商品化运输
一、运输要求
二、运输方式和工具
三、运输的注意事项
思考与练习

项目五 马铃薯的贮藏方式
知识目标
技能目标
任务一 简易贮藏
一、贮藏场所的形式和结构
二、简易贮藏的影响因素
任务二 通风库贮藏
一、通风库的特点
二、通风库的种类
三、通风库的管理
任务三 机械冷藏
一、机械冷藏库概述
二、机械冷藏库的管理
任务四 自然冷资源贮藏库
一、基本原理和工作过程
二、自然冷资源贮藏库的特点
任务五 气调贮藏
一、气调贮藏的原理与特点
二、气调贮藏的条件
三、气调贮藏的方法
任务六 减压贮藏
一、减压贮藏的原理及效应
二、减压贮藏的主要设备和方法
任务七 其他贮藏技术
一、辐射处理
二、电磁处理
思考与练习

项目六 马铃薯贮藏库的建设
知识目标
技能目标
任务一 贮藏窖的建设
一、设施介绍
二、设施建造
三、工程验收
四、维护管理
任务二 通风库的建设
一、建筑设计
二、通风系统
三、隔热结构
四、目前生产中常见通风库的类型
任务三 机械冷藏库的建设
一、库址的选择
二、库房的容量
三、隔热结构
四、冷却系统
任务四 气调贮藏库的建设
一、库房的结构
二、主要设备
思考与练习

项目七 马铃薯贮藏中的主要病害及其预防
知识目标
技能目标
任务一 马铃薯采后的生理病害
一、温度失调
二、呼吸代谢失调
三、营养失调
四、其他生理失调
任务二 马铃薯采后的病理病害
一、主要病原菌
二、病菌的侵染过程
三、影响发病的因素
四、病害的防治方法
五、主要病害实例
思考与练习

项目八 马铃薯的贮藏技术
知识目标
技能目标
任务一 马铃薯的贮藏特性
一、贮藏的环境条件
二、贮藏要求
三、贮藏期间的管理
任务二 马铃薯脱毒微型薯和脱毒种薯的贮藏
一、脱毒微型薯的贮藏
二、脱毒种薯的贮藏
任务三 油炸及全粉加工用商品薯的贮藏
一、贮藏库的选址与要求
二、入库前的准备
三、油炸加工原料薯的贮藏技术
四、贮藏期间的温度、湿度和光照控制
五、化学抑芽剂
任务四 菜用商品薯的贮藏
任务五 淀粉加工用商品薯的贮藏
任务六 北方高寒区马铃薯种薯的贮藏
一、温度
二、湿度
三、空气
四、堆放方法
五、管理方法
思考与练习

项目九 马铃薯贮藏保鲜技术实习实训
实训一 呼吸强度测定
实训二 马铃薯块茎低温伤害观察
实训三 乙烯吸收剂的制作及效果观察
实训四 马铃薯的商品化处理
实训五 贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
实训六 马铃薯的贮藏保鲜试验及品质鉴定
实训七 常见马铃薯贮藏病害的识别
实训八 参观马铃薯贮藏保鲜库
实训九 马铃薯贮藏质量检查
实训十 马铃薯贮藏市场调查
参考文献