酒水服务五酒吧运营（第二版）/全国重点旅游院校“十三五”规划教材_盖艳秋，王伟，童江著_9787503263378

　　《酒水服务五酒吧运营（第二版）/全国重点旅游院校“十三五”规划教材》为校企合作开发教材，在分析酒店、酒吧酒水服务人员和调酒师职业岗位职责、职业能力基础上，根据工作岗位要求设计与岗位要求标准吻合、由简单到复杂的四个学习项目，每个项目细分为多个典型工作任务，从而把酒水服务及酒吧运营的必备知识分解到相应任务中，强调学习过程和工作过程相统一。创设由任务描述、情境引入、任务分析、必备知识、拓展知识、完成任务、能力评价、能力拓展的课程结构，突出教、学、做一体化，注重学生专业技能和职业素质的培养。

　　为了进一步突出高职高专院校的特色，本书根据“以全面素质为基础，以能力为本位”的指导思想，依据“工作过程系统化”的职业教育理念，以岗位职业能力培养为教学目标，进一步突出了“教、学、做一体化”的教学模式。
　　本书主要采取项目教学的典型工作任务为引领，依据酒吧的工作任务、工作过程的行动体系，将调酒与酒水服务体系知识进行解构，打破了原有的具有明显学科化倾向的课程组织形式，构建了“以工作过程为导向、以实际项目为载体”的课程结构，贯彻了“以典型工作任务为主线，以职业能力为核心”的指导思想。本书教学内容的组织与项目工作过程相一致，按照实际的工作过程，分析各阶段所需的知识、能力及对素质的要求，对内容进行有效的整合、优化和重构，从而形成了具体的学习任务。以工作过程为导向，以“酒吧认知一单饮类酒水调制与服务一鸡尾酒调制与服务一酒吧运营”为主线，通过实践带动相关人员酒水知识、调酒技能、酒水服务技能的学习与职业素养的养成。
　　全书共分为四个项目，每个项目又细分为若干任务，从而把酒水服务及酒吧运营的必备知识分解到相应的任务中，真正做到“在做中学，在学中做”。在结构上，每个单元由导言、目标及任务组成，每个任务由任务描述、情境引入、任务分析、必备知识、拓展知识、完成任务、能力评价、能力拓展组成。
　　·导言：自然引入要讲解的内容。
　　·学习目标：在学、做之前了解要达到的目标。
　　·任务描述：对本节任务进行描述，包括酒水的特点、客人特点、饮用要求等学习目标。
　　·情境引入：以酒吧酒水典型实例引出要完成的工作任务。
　　·任务分析：通过分析，自然引出要完成对客服务应具备的知识及能力要求，培养学生分析问题的能力。
　　·必备知识：介绍完成此次对客服务应掌握的知识及能力。
　　·拓展知识：在完成此次任务的同时，掌握更全面的酒水知识，让学生能够更好地完成对客服务。
　　·知识链接：相关知识介绍，扩大学生的知识面。
　　·完成任务：根据操作要求和标准，分组完成任务。
　　·能力评价：以小组为单位，共同完成对客服务。考查学生在工作中的专业能力及团队分工与合作等能力，提升学生的综合素质，并针对学生的表现予以评价。
　　·能力拓展：更好地巩固已学知识及相关知识，提出新的学习任务。
　　本书为校企合作开发课程，在参考国内外大量书籍和资料的同时，也考察了大量酒店及酒吧，并得到业内人士的广泛支持和帮助，特别是北京中国大饭店、北京香港马会会所、北京新云南皇冠假日酒店的行业专家对本书提出了中肯建议，在此表示衷心的感谢！
　　由于编者能力有限，书中难免存在不妥之处，诚恳希望广大读者能够提出宝贵的意见。衷心希望这本书能够对广大现已从事或有志于从事酒吧管理与服务的人员在提高管理和服务技能以及提升职业发展能力等方面有所帮助。

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