食品生物化学

定　　价：47.5 元

丛书名：“十二五”职业教育国家规划教材国家级精品资源共享课程配套教材

• 作者：郝涤非主编
• 出版时间：2019/1/1
• ISBN：9787568516334
• 出 版 社：大连理工大学出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 页码：293页
• 纸张：胶版纸
• 版次：3
• 开本：16K
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本教材主要内容包括：绪论,糖与食品加工,脂与食品加工,蛋白质与食品加工,酶与食品加工,核酸与食品加工,维生素与食品加工,水及矿物质与食品加工,物质代谢与食品原料保鲜,色香味物质与食品加工,食品添加剂与食品加工,食品中的嫌忌成分及其危害。