食品生物化学

定　　价：56 元

丛书名：普通高等教育“十三五”规划教材全国高等学校食品类专业系列教材

• 作者：赵国华[等]主编
• 出版时间：2019/2/28
• ISBN：9787565520389
• 出 版 社：中国农业大学出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 页码：299
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：大16开
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本书涵盖基础生物化学的核心内容以及食品生物相关过程的化学本质认识。前者主要是对生命基本物质和重要过程(碳水化合物、蛋白质、脂类、核酸、酶、生物氧化等)的阐述，后者主要是对食品采后储藏、加工处理、腐败变质、检验检测等过程所涉及生物化学过程的描述。