本书依据教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会颁布的《食品科学与工程专业本科教学质量国家标准》中“食品机械与设备”专业核心课程
体系规范组织编写，包含了食品加工的新工艺、新技术、新产品、新动态的内容，具有明显的时代特点，可为选择和设计新型食品加工机械与设备、解决实际工程问题提供必要的知识。
本教材对食品类专业师生、食品从业者及相关专业人员都有很好的借鉴作用，已入选中国轻工业“十三五”规划教材及“十三五”以江苏省高等学校重点教材。
邹小波，江苏大学食品与生物工程学院教授、博士生导师、长江学者特聘教授、教育部高等学校教学指导委员，国家精品课程《食品加工机械与设备》和《现代食品检测技术》的主讲教师，编写教材2部，教学成果获江苏省教学成果二等奖。主持国家重点研发计划、国家自然基金等国家、部省级项目十多项，先后入选百千万国家级人才和万人计划科技领军人才，曾获2008年度以及2019年度国家技术发明二等奖。
目 录
第一章 绪论 1
食品加工工业、食品机械工业的发展现状 1
一、食品工业发展现状 1
二、食品机械工业的发展现状 2
我国食品工业与食品机械制造业的未来 4
一、今后一个时期，我国食品机械工业的发展重点 5
二、食品加工业中高新技术配套装备的研究 7
食品机械与设备的特点和分类 8
《食品加工机械与设备》课程学习方法 9
第二章 食品输送机械与设备 10
第一节 液态食品输送机械 10
一、离心泵 10
二、螺杆泵 12
三、齿轮泵 13
四、真空吸料装置 14
第二节 固体物料输送机械 15
一、带式输送机 15
二、斗式提升机 20
三、螺旋输送机 22
第三节 气力输送机械 23
一、气力输送原理 23
二、气力输送的类型 24
三、气力输送装置的主要部件 25
第三章 食品清理与分选机械与设备 30
第一节 食品原料清理和包装容器清洗机械与设备 30
一、食品原料清理机械 30
二、食品包装容器清洗机械与设备 32
第二节 筛分机械 35
一、筛面的种类和结构 35
二、筛面的运动方式 36
三、筛面的传动方式 37
四、摆动筛 38
五、滚筒分级筛 41
第三节 形状分级机械与设备 45
一、三辊筒式分级机 45
二、颗粒形状分级设备 46
三、带式分级机 46
第四节 光电分选分级机械与设备 47
一、色选机 47
二、外部品质检测设备 49
三、内部品质检测设备 52
四、螺旋精选器和重量分选机 52
第四章 食品粉碎、切分与脱壳机械与设备 54
第一节 食品粉碎机械 54
一、食品粉碎理论 54
二、干法粉碎机械与设备 57
三、湿法粉碎机械与设备 63
第二节 食品切分机械与设备 66
一、切分机械 66
二、果蔬破碎机械与设备 71
第三节 脱壳与脱皮机械与设备 74
一、脱壳机械 74
二、脱皮机械 78
第五章 食品分离机械与设备 82
第一节 概述 82
第二节 过滤机械 83
一、过滤分离的工作过程 83
二、过滤机的分类 83
三、板框压滤设备 83
四、加压滤叶型过滤设备 85
五、真空过滤机 88
第三节 离心机械 89
一、离心分离原理与分类 89
二、卧式离心机 90
三、立式离心机 92
第四节 旋流分离机械 95
一、基本概念与应用 95
二、旋液器的基本结构及工作原理 96
三、全旋流分离系统 96
四、旋流分离器的优缺点 96
第五节 溶剂萃取设备 97
一、溶剂萃取设备的分类 97
二、液/液萃取设备 97
三、固/液萃取设备 98
第六节 膜分离设备 101
一、平板式膜组件 101
二、管式膜组件 102
三、卷式膜组件 102
四、中空纤维膜组件和毛细管 102
第七节 超临界流体萃取设备 103
一、超临界流体萃取的基本流程 103
二、超临界CO2萃取系统分类 103
三、固体物料的超临界流体萃取系统 104
四、液体物料的超临界流体萃取系统 105
五、工业化超临界CO2萃取设备及其关键部件 106
第八节 分子蒸馏设备 108
一、分子蒸馏的基本概念与原理 108
二、分子蒸馏设备的构成 109
第六章 食品混合机械与设备 114
第一节 概论 114
第二节 搅拌机 115
一、搅拌混合机理 115
二、搅拌设备 115
三、搅拌器 117
第三节 混合机 130
一、概述 130
二、固定容器式混合机 131
三、旋转容器式混合机 133
四、混合机型式的选择 135
第四节 调和机 136
一、调和机理 136
二、?和机分类 136
三、打蛋机 138
第五节 均质机 141
一、概述 141
二、高压均质机 141
三、离心式均质机 143
四、超声波均质机 144
五、胶体磨均质机 145
六、均质机的选型与使用 145
第七章 食品浓缩机械与设备 147
第一节 概述 147
第二节 真空浓缩设备 148
一、真空浓缩的原理 148
二、真空浓缩设备的分类 148
三、真空浓缩设备操作流程 148
四、单效真空浓缩设备 150
五、膜式真空浓缩设备 152
六、真空浓缩装置的附属设备 158
第三节 食品冷冻浓缩设备 164
一、概述 164
二、冷冻浓缩装置系统 164
三、冷冻浓缩系统流程简介 168
第四节 膜浓缩设备 170
第八章 食品干燥机械与设备 172
第一节 概 述 172
一、干燥过程基本原理 172
二、干燥的一般方法 172
三、干燥设备的分类 172
四、食品干燥设备的发展方向 173
第二节 对流型干燥设备 174
一、厢式干燥机 174
二、隧道式干燥机 175
三、喷雾干燥机 175
四、流化床干燥机 182
第三节 传导型干燥设备 187
一、?筒干燥机 187
二、真空干燥箱 189
三、真空带式干燥机 190
第四节 冷冻干燥机 193
一、冷冻干燥的基本原理及特点 193
二、冷冻干燥设备的主要组件 194
三、食品冷冻干燥设备 195
第五节 其它干燥机械与设备简介 198
一、微波干燥设备 198
二、红外线干燥设备 201
三、热泵干燥装置 204
四、过热蒸汽干燥系统 206
第九章 杀菌机械与设备 209
第一节 概述 209
第二节 直接加热杀菌机械与设备 210
一、APV-6000型直接蒸汽喷射杀菌装置 210
二、拉吉奥尔(Laguilharre)杀菌装置 210
三、自由降落薄膜式杀菌器 212
第三节 板式杀菌机械与设备 213
一、板式杀菌设备的结构特点 213
二、板式杀菌设备的操作与应用 213
第四节 管式杀菌机械与设备 215
一、管式杀菌机的结构特点： 215
二、管式杀菌设备的操作与应用 216
三、国产套管式超高温瞬时灭菌机 217
四、刮板式回转杀菌器 218
第五节 高压杀菌机械与设备 219
一、立式与卧式杀菌设备 219
二、回转杀菌设备 220
三、淋水杀菌设备 223
四、连续式高压杀菌设备 224
五、高温短时杀菌设备 226
第六节 微波与欧姆杀菌机械与设备 228
一、微波杀菌装置 228
二、欧姆杀菌设备 230
第七节 超高压杀菌机械与设备 231
一、食品超高压杀菌原理 231
二、超高压对食品中营养成分的影响 231
三、超高压杀菌设备介绍 232
四、高压杀菌的应用举例 235
第八节 高压脉冲电场杀菌技术与应用 235
一、杀菌机理 235
二、影响高压脉冲电场杀菌的因素 236
三、处理效果 237
四、高电压脉冲电场杀菌设备 237
第十章 食品熟化机械与设备 239
第一节 焙烤设备 239
一、加热原理与加热元件 239
二、烤炉的分类 241
三、带式饼干烤炉的结构 243
四、冷却与整理机械 248
第二节 油炸设备 250
一、非机械化油炸炉 250
二、连续深层油炸设备 250
第三节 挤压蒸煮设备 253
一、挤压蒸煮设备的发展和分类 253
二、挤压设备的组成和操作过程 256
三、单螺杆挤压机的主要结构 258
四、多功能单螺杆食品挤压机 259
五、双螺杆挤压机的主要结构 260
六、模头系统 265
七、挤压机的传动系统和过载保护 266
第十一章 食品速冻机械与设备 269
第一节 食品冷冻的基本原理 269
一、制冷机的制冷 270
二、单级压缩制冷循环 270
三、双级压缩制冷循环 270
四、复叠式制冷循环 271
第二节 制冷系统的主要设备 272
一、制冷压缩机 272
二、冷凝器 274
三、膨胀阀 275
四、蒸发器 277
五、制冷机的附属设备 277
六、中间冷却器 279
七、水冷却装置 280
第三节 食品冻结装置 280
一、隧道式冻结装置 280
二、螺旋式冻结装置 281
三、间接接触式冻结装置 281
四、流化床冻结装置 282
五、直接接触冻结装置 284
第十二章 发酵机械与设备 286
第一节 发酵设备的类型和基本构成 286
一、发酵设备的基本要求 286
二、发酵设备的分类 286
三、发酵设备的特性 286
第二节 嫌气发酵设备 287
一、间歇式发酵罐 287
二、连续酒精发酵设备 288
第三节 通风发酵设备 288
一、机械搅拌发酵罐 289
二、自吸式发酵罐 290
三、气升式发酵罐 291
四、通风发酵附属设备 293
第四节 固态发酵设备 295
一、固态发酵设备的构造和基本性能要求 295
二、固态发酵设备的分类 295
三、传统固态发酵设施或装置 296
四、现代固态发酵设备 298
第十三章 食品包装机械与设备 305
第一节 固体物料的包装机械 305
一、固体装料机 305
二、自动制袋装填包装机 306
第二节 流体物料的包装机械 307
一、液体装料机 307
二、酱体装料机 310
第三节 封罐、封袋机械 312
一、封罐机械 312
二、封袋机械 314
第四节 无菌包装机械 318
一、纸盒无菌包装机械 318
二、芬包塑料袋无菌包装机械 319
三、塑料瓶无菌包装机械 320
四、红肠片连机无菌包装机械 320
第十四章 典型食品生产线 321
第一节 果蔬加工生产线 321
一、浓缩苹果汁生产线 321
二、鲜榨苹果汁生产线 322
三、果蔬脆片生产线 324
第二节 天然资源有效成分提取生产线 326
一、天然资源中水溶性有效成分的提取生产工艺 326
二、生产线的组成 326
第三节 牛奶加工生产线 328
一、巴氏消毒奶生产线 328
二、冰淇淋生产线 329
三、脱脂奶粉生产线 329
第四节 肉类食品生产线 331
一、灌肠类产品生产线 331
二、火腿类产品生产线 334
三、肉类罐头产品生产线 336
四、速冻成形产品生产线 337
参考文献 339
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