葡萄酒酿造与品鉴_温建辉著_9787568063470

本书既讲述了葡萄酒的历史、地理、宗教、哲学等人文知识，也介绍了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、起泡葡萄酒、冰酒及贵腐酒的酿造工艺，对世界葡萄酒产区和中国葡萄酒产区概况、葡萄酒的品鉴与配餐、葡萄酒的收藏等方面的知识也作了必要的论述。内容涵盖自然科学与社会科学，文理渗透、学科交叉，力求科学、系统、通俗、可读。既反映了国内外葡萄酒酿造的新理念、新趋势，也纠正了同类文献中存在的一些谬误。本书信息量大、使用弹性较强，既可作为化学、生物、食品、酒店管理、旅游管理等专业的的应用型、拓展性教材，也可作为大学生的通识课程教材，还可供葡萄酒行业人员和葡萄酒爱好者参阅。

自古葡萄酒就被笼罩在一层神秘而奇特的光环之中。尤其对爱琴海边的人们而言，葡萄酒不仅是一种高贵的、给人带来极大享受的饮料，而且长期以来被认为是一种妙不可言的“长生药”。近年来，葡萄酒这一既古老又新潮、既陌生又时尚的饮品，逐渐走入了国人的生活，中国葡萄酒消费增长迅速，对世界葡萄酒产业产生了重大影响，葡萄酒教育也在国内各大高校相继开展。向大学生普及、弘扬葡萄酒文化，是提升学生的人文素养和科学素养，提高生活质量和品位的重要途径。
本书是作者在多年教学实践和科学研究的基础上编写而成的，具有以下特色。
第一，本书加大了对葡萄酒的历史、地理、宗教、哲学等人文知识的描绘力度，不仅崇尚葡萄酒的时尚与健康理念，更重要的是培养学生的审美情趣与人文素质。
第二，本书对红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、起泡葡萄酒、冰酒及贵腐酒等各种葡萄酒的酿造工艺作了全面的介绍，突出了应用性，并反映了国内外葡萄酒酿造的新理念、新趋势。
第三，本书对世界葡萄酒的主要产区和我国葡萄酒的主要产区进行了较为全面的介绍，并突出了地方性，胸怀祖国，放眼世界。
第四，本书对葡萄酒的品鉴与配餐进行了多层次、多角度的阐述，并结合国宴进行了餐酒搭配的介绍。
第五，本书对葡萄酒的收藏和投资进行了必要的论述，崇尚理性，反对炒作。
第六，本书纠正了部分葡萄酒书籍中长期存在的一些错误，并辩证分析了饮酒的利弊。
本书内容涵盖自然科学与社会科学，文理渗透、学科交叉，力求科学、系统、通俗、可读，其主要目的是推介和普及葡萄酒文化，提高学生的科学素养与人文素养。
本书在编写过程中，参考引用了部分专家、学者的成果，并将文献目录附于书后，在此一并表示诚挚的谢意。

温建辉2020年7月于山西大学城

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