食品营养与配餐_赵福振，张栋，许荣华著_9787568064101

本教材是高等职业学校烹饪专业主干课程。
本教材共10个项目，分别是：营养相关概念及现状、能量平衡、营养素、烹饪原料的营养、合理烹饪、平衡膳食、膳食调查与评价、营养食谱设计、食品原料和菜肴的营养价值评价、营养菜点的设计与制作。本教材内容全面而不失简练，涉及广但不失重点，具较强的实用性和可操作性，符合高等职业教育的需要。
本教材适合于高等职业学校烹饪专业使用，亦可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等方面培训人才使用。

职业教育是我国教育体系的重要组成部分，是实现经济社会又好又快发展的重要基础，为了适应全面建成小康社会对高素质劳动者和技能型人才的迫切要求，党和国家把发展职业教育作为经济社会发展的重要基础和教育工作的战略重点。随着社会经济的不断发展，党和国家又对职业教育的发展提出了更新更高的要求。
为了更好地适应全国高等职业技术学校烹调工艺与营养专业的教学要求，深化高等职业教育改革和发展，全面推进素质教育，提高教育教学质量，华中科技大学出版社组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对高等职业学校烹饪专业教材进行了编写。
“食品营养与配餐”是高职烹饪专业的核心课程，编者在编写时合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，以实用、够用为原则，对教材内容的深度、难度准确把控，形成了自身的知识架构、体系和特色；在教材编写内容方面，与烹饪、食品和餐饮服务等行业的生产、加工、销售及服务过程相联系，使“食品营养与配餐”的内容体系更完整、更科学；同时努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准的知识和技能要求。
本教材在编排上，以项目为主线，以任务为引领，层次清晰。本教材把握好了三个衔接：一是教材的理论性与职业的实践性相衔接；二是教材的适用性和实效性与高职学生的个性化和自主性相衔接；三是教材结构的科学性与学生职业生涯的可持续性发展相衔接。
全书共分10个项目，包括营养相关概念及现状、能量平衡、营养素、烹饪原料的营养、合理烹饪、平衡膳食、膳食调查与评价、营养食谱设计、食品原料和菜肴的营养价值评价、营养菜点的设计与制作。
本教材由赵福振、张栋、许荣华主编。项目一、八由北京联合大学许荣华编写，项目二由吉林工商学院张婷编写，项目三由济南技师学院孙先剑编写，项目四由长沙商贸旅游职业技术学院杨潇、彭颖编写，项目五由海南经贸职业技术学院赵福振、云南能源职业技术学院朱云虎编写，项目六由江苏省徐州技师学院李海英编写，项目七、九由顺德职业技术学院鲍亦露编写，项目十由西安商贸旅游技师学院张栋编写。
前言食品营养与配餐本教材的完成，得益于大量相关著作的出版，得益于全国各地的专家、学者和教师的辛苦的探索和大胆的创新。由于课程改革是一项复杂的系统工程，教材中尚有很多不足之处，恳请广大读者提出宝贵建议，便于我们今后再版时能使之进一步完善。
本教材在编写出版过程中得到了众多同仁的鼎力支持，在此我们表示诚挚的谢意。

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