《重庆火锅服务》根据对火锅企业需求和职业需求的调查，设置了7个项目，即火锅服务概述、火锅企业组织机构职能、火锅服务从业人员的素质要求、火锅服务基本技能、火锅零餐服务、火锅自助餐服务和火锅宴会服务。该书旨在让学生了解并掌握重庆火锅服务的流程和操作技能，熟悉火锅服务各岗位的工作要求，具备从事重庆火锅服务的基本职业能力。
《重庆火锅服务》可作为中等职业教育学校酒店服务与管理专业、中式烹饪专业教材，也可作为重庆火锅行业培训教材及火锅从业人员的参考用书。
“重庆火锅服务”是火锅专业一门重要的专业基础课程。《重庆火锅服务》则是重庆火锅培训教材之一。本书根据重庆火锅专业教学计划和教学大纲要求编写，是火锅专业系列配套教材的组成部分。
本书包括火锅服务概述、火锅企业组织机构职能、火锅服务从业人员的素质要求、火锅服务基本技能、火锅零餐服务、火锅自助餐服务和火锅宴会服务7个项目，共18个任务。本书以项目的形式来编写，每个项目都是一个独立的内容，便于讲授和学习。每个项目以“教学目标一任务一思考题”的体例来编写。
本书以火锅企业在生产服务过程中的任务运行流程、基本管理方法和操作技能为重点，兼顾理论知识；以培养能够胜任火锅企业管理、生产、服务工作的人才为目标。本书根据不同层次学生的认知特点，对教材内容的深度、难度做了较大程度的调整，在理论上做到精当，以够用为度，与行业资格考试的深度和岗位的实际要求接轨。本书在编写过程中，尽可能使用图表将各个知识点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。
本书由郭小曦任主编，李小菊、张春任副主编，张华、袁海任参编。本书具体编写分工如下：项目1、项目4由郭小曦编写，项目2、项目3由李晓菊编写，项目5由张华编写，项目6由张春编写，项目7由袁海编写。刘华伦、陈勇担任本书的主审。
本书可作为中等职业教育酒店服务与管理专业、中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为重庆火锅行业培训教材和火锅从业人员的参考用书。由于编者的水平有限，书中难免存在不足之处，敬请广大专家和读者批评指正。
项目1 火锅服务概述
任务1 火锅概述
任务2 火锅厅概述
任务3 火锅服务概述
项目2 火锅企业组织机构职能
任务1 火锅企业组织机构职能
任务2 火锅餐厅员工岗位职责
项目3 火锅服务从业人员的素质要求
任务1 火锅服务从业人员的职业道德要求
任务2 火锅服务从业人员的素质要求
项目4 火锅服务基本技能
任务1 托盘
任务2 摆台
任务3 斟酒
任务4 上菜
项目5 火锅零餐服务
任务1 火锅零餐服务的特点
任务2 火锅零餐服务的程序
项目6 火锅自助餐服务
任务1 火锅自助餐的特点
任务2 火锅自助餐服务的程序
项目7 火锅宴会服务
任务1 火锅宴会的特点和预订
任务2 火锅宴会服务的程序
任务3 火锅宴会管理
参考文献
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