酒水知识与调酒技术（第三版）（高等职业学校酒店管理专业教材）

定　　价：49 元

丛书名：

• 作者：边昊，朱海燕
• 出版时间：2020/12/1
• ISBN：9787518430895
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS971 
• 页码：208
• 版次：3
• 字数：(单位：千字)

内容简介

本教材在前两版的基础上进行了修订，由两个模块构成，分别是酒水基本知识和酒吧与调酒技术，两大模块的功能性不变。模块一由酒水的一些基本知识组成，共分为五个项目，分别是酒水基础知识、非酒精饮料、蒸馏酒、酿造酒、配制酒；模块二
主要是以酒吧和调酒技术为主体，共分为五个项目，分别是调酒及调酒业简述、酒吧及酒吧员工简述、酒吧常用器具和设备、酒会的筹划及管理和调酒实训项目。本教材重点介绍了酒水的服务方式和一些著名的品牌，并配有大量的图片，具有很高的
实用价值。
本教材既适合高等职业院校酒店管理专业师生使用，又可作为酒店从业人员和酒水爱好者的阅读参考教材

作者介绍

边昊，高级调酒师，一直以来，在高等职业学校一线从事教学工作，同时也是各类调酒大赛的评委，有着比较丰富的酒水知识和调酒经验。

目 录

模块一 酒水基本知识
项目 1 酒水基础知识
任务 1 酒水、酒与酒精度
任务 2 酒的分类
项目 2 非酒精饮料
任务 1 碳酸饮料
任务 2 果蔬汁饮料
任务 3 瓶装饮用水
任务 4 乳品饮料
任务 5 茶
任务 6 咖啡
项目 3 蒸馏酒
任务 1 白兰地
任务 2 威士忌
任务 3 金酒
任务 4 伏特加
任务 5 朗姆酒
任务 6 特基拉
任务 7 中国白酒
项目 4 酿造酒
任务 1 葡萄酒
任务 2 啤酒
任务 3 黄酒
任务 4 清酒
项目 5 配制酒
任务 1 开胃酒（Aperitif）
任务 2 甜食酒（Dessert?Wines）
任务 3 利口酒（Liqueurs）
任务 4 中国配制酒
模块二 酒吧与调酒技术
项目 1 调酒及调酒业简述
任务 1 调酒的产生和发展
任务 2 调酒师职业
项目 2 酒吧及酒吧员工简述
任务 1 酒吧概述
任务 2 酒吧员工的岗位职责
任务 3 酒吧服务程序和标准
任务 4 酒吧成本控制
项目 3 酒吧常用器具和设备
任务 1 酒吧常用器具
任务 2 酒吧常用设备
项目 4 酒会的筹划及管理
任务 1 酒会的类型与酒吧设置
任务 2 酒会的工作程序
任务 3 酒会的筹划与核算
项目 5 调酒实训项目
任务 1 鸡尾酒的制作
任务 2 水果拼盘的制作
任务 3 非酒精饮料的调制
参考文献