美容美体与健康管理丛书--营养与美容（刘笑茹）
定 价：49.8 元 本教材已被 2 所学校申请过！
丛书名：美容美体与健康管理丛书
营养与美容是一本以营养学为核心，以实现人体健康美态为目的的实用性指导书。全书共分为六章：第一章为营养素对人体的重要作用以及营养素失衡的风险；第二章从人体对食物的需求角度出发，阐述了不同膳食模式对人体的影响倾向；第三章为不同食物的营养价值和食疗功效的倾向性；第四章阐述了加工程度及烹饪方式等因素对食物营养素及人体状态的影响；第五章为与皮肤调理相关的营养学知识；第六章为药膳理念与防止多种损容性疾病的药膳食谱。全书以了解营养知识为导向，掌握美容应用为根本，除适合作为相关专业的教材使用外，也适合作为各层次人士完善营养与美容的知识储备之用。
研究营养和美容关系的学科被称为美容营养学，是美容医学领域一个新的研究方向。当今社会安定富足，人们满足了温饱的基本需求之后，开始重视食物与营养素对于构成自身机体、调节完善状态和预防各种疾病的多重联系。这不仅有利于个体更健康美丽，也有助于群体降低疾病隐患，还有助于人们增强劳动能力和为国家减少医保负担。
本书的写作目的是让读者了解到如何通过正确的食物搭配，来使人体达到预防疾病、改善状态和呈现美态的目标。本书紧紧围绕人体对营养素需求的核心，以强化人体美丽、健康的状态为导向，体现了较为客观的营养素调控策略，这有助于读者能够理性地看待各种层出不穷的保健食品、饮食策略和养生理念；有助于读者合理搭配食物和营养素，并按自身需求来完善供给。本书从营养素、食物状态和人体需求等角度出发，阐述了营养素的变化，以及其在人体中的实际功效和滋养作用，并以医学检验手段为衡量指标，强调按需调节营养素的重要意义。书中涉及食物的重要性、人体代谢的理念以及一些结合中医药膳的营养食谱实例，还涉及一些影响食物营养状态的要素、护肤的饮食策略和预防多种损容性疾病的饮食策略等，为更高级的人体健康美态提供了一些思路。
本书教学建议学时为32或48学时，各院校也可根据实际情况进行调整，结合自学和教师引导，从而强化相关专业学生的专业能力。
本书由刘笑茹（辽东学院医学院）、贾艳梅（辽东学院化工与机械学院）任主编，刘波（辽东学院医学院）、蒋琰（华辰生物科技有限公司）任副主编。孟辉（辽东学院化工与机械学院）、刘传宝（辽东学院医学院）、孙韶华（广东金融学院）、韩秀萍（辽东学院医学院）、于颖（辽东学院化工与机械学院）、赵晓飞（华辰生物科技有限公司）、仇淼（华辰生物科技有限公司）、张余（华辰生物科技有限公司）参编。
本书能够被编写成型，承蒙了全体编者的辛勤努力，尤其是得到了化学工业出版社和华晨生物科技有限公司高文红老师的大力支持，在此一并致以衷心的感谢！由于编者水平有限，书中可能存在一些疏漏之处，也敬请广大读者朋友多提宝贵意见。
编 者
2020年5月
刘笑茹，毕业于沈阳农业大学食品科学与工程专业，二级营养技师，营养师。现为丹东市辽东学院教师，形象健康管理学院医学美容技术专业和美容营养学的主讲老师。毕业至今从事一线教学工作8年，为学校美容与营养方面的骨干教师，并长期致力于美容与营养领域的科研工作，发表相关学术论文多篇。
第一章 人体代谢与营养素第一节 人体代谢的两种形式2一、物质代谢2二、能量代谢4第二节 构成生命的物质基础——蛋白质7一、食物中的蛋白质7二、蛋白质的人体作用11第三节 注入精力的最初源泉——糖类14一、食物中的糖类14二、糖类的人体作用19第四节 填充美好的必要珍藏——脂肪21一、食物中的脂肪21二、脂类的人体作用26第五节 守护稳态的自然恩馈——矿物质29一、食物中的矿物质29二、人体所需的矿物质30第六节 加持活性的微小外援——维生素39一、食物中的维生素39二、人体所需的维生素40第七节 运转代谢的宿命循环——水49一、水的来源与摄入49二、水的人体作用51第八节 辅助调节的外援助力——膳食纤维55一、食物中的膳食纤维55二、膳食纤维的人体作用与人群需求60第九节 食物特殊的活性物质61一、天然色素61二、黄酮类化合物62三、植物多酚63四、生物碱类63五、胆汁酸类63六、萜类64七、甾体类64八、肉碱64九、牛磺酸65十、益生菌65第十节 食物的营养价值与营养素的相互作用66一、食物的营养价值66二、营养素之间的相互作用69三、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）70四、营养素补充剂的应用建议71第二章 人体营养的调节策略第一节 膳食宝塔与编制食谱74一、膳食指南与膳食宝塔74二、饮食计划与编制食谱76三、食物交换份78第二节 中医理念和体质类型80一、整体观念80二、五行学说81三、四气五味81四、阴阳、气血、津液83五、病因与病机86六、体质类型87第三节 膳食模式的利弊分析88一、膳食模式概述88二、世界三大膳食结构88三、常见饮食方法89四、完善更好的饮食方法92第四节 膳食调查和按需调控93一、膳食调查93二、按需调控95三、探求自身的最佳营养97第五节 人体健康状态与损容性疾病的营养治疗98一、人体健康与营养状态检验98二、损容性疾病的营养治疗104第三章 各类食物的营养价值与食疗功效第一节 食材与食物分类107一、食材的定义107二、食物分类的方法107三、食物分类的作用108四、动植物性食物的营养价值108第二节 谷类的营养价值与食疗功效111一、谷类的营养价值111二、部分谷类的食疗功效111第三节 薯类的营养价值与食疗功效113一、薯类的营养价值113二、部分薯类的食疗功效113第四节 蔬菜的营养价值与食疗功效114一、根菜和茎菜的营养价值与食疗功效114二、花菜和叶菜的营养价值与食疗功效116三、果菜和种菜的营养价值与食疗功效118四、菌类和藻类的营养价值与食疗功效119第五节 野菜的营养价值和食疗功效122一、野菜的营养价值122二、部分野菜的食疗功效122第六节 水果的营养价值和食疗功效124一、仁果的营养价值与食疗功效124二、核果的营养价值与食疗功效125三、瓜果的营养价值与食疗功效127四、浆果的营养价值与食疗功效128五、亚热带和热带水果的营养价值与食疗功效129第七节 坚果的营养价值与食疗功效131一、坚果的营养价值131二、部分坚果的食疗功效131第八节 肉类的营养价值与食疗功效132一、皮的营养价值与食疗功效133二、骨骼的营养价值与食疗功效133三、内脏的营养价值与食疗功效133四、红肉的营养价值与食疗功效134五、白肉的营养价值与食疗功效136六、无色肉的营养价值与食疗功效137第九节 蛋类的营养价值与食疗功效138一、蛋类的营养价值138二、部分蛋类的食疗功效139第十节 乳类的营养价值与食疗功效140一、乳类的营养价值140二、部分乳类与乳制品的食疗功效140第十一节 调料的营养价值与食疗功效141一、调料的营养价值141二、部分调料的食疗功效141第四章 影响食物品质的因素第一节 色香味形情的影响144一、色泽的影响144二、形态的影响146三、滋味的影响146四、气味的影响148五、情感的影响148第二节 加工程度的影响148一、原始食物149二、普通加工食品149三、超加工食品151四、营养强化食品153第三节 烹饪的影响154一、烹饪目的与方式154二、食物在烹饪过程中发生的相关反应155第四节 食品污染的影响与食品安全159一、食品污染159二、食物中毒160三、食品安全162第五章 皮肤调理的饮食策略第一节 调理肤质167一、 肤质与肤质的辨别167二、各类肤质与饮食调理策略172第二节 预防皮肤过敏173一、皮肤过敏症173二、过敏肤质与过敏原检测173三、食源性皮肤过敏症174四、皮肤过敏症的饮食建议175第三节 调节肤色176一、肤色与美白176二、肤色与疾病177第四节 延缓衰老179一、衰老概述179二、延缓衰老的常见策略181第六章 改善营养状态的药膳食谱第一节 药膳185一、药膳概述185二、食养药膳与食疗药膳186第二节 调理皮炎的药膳食谱190一、皮炎的定义与调理策略190二、常见皮炎类型与调理190第三节 保养内脏的药膳食谱194一、心脏的保养194二、肝脏的保养195三、肠胃的保养196四、肺脏的保养196五、肾脏的保养197第四节 调控代谢的药膳食谱198一、肥胖症的调控198二、糖尿病的调控199三、高血压的调控200四、高脂血症的调控200五、高尿酸血症与痛风的调控201第五节 改善不良状态的药膳食谱202一、经前期综合征的改善202二、痛经的改善203三、更年期综合征的改善203四、神经衰弱的改善204五、失眠的改善205六、抑郁症的改善205第六节 预防骨病的药膳食谱206一、骨质疏松症的预防206二、关节炎的预防207三、软骨病的预防208第七节 美发润甲的药膳食谱209一、头发的养护209二、指（趾）甲的养护210附录212一、中国居民平衡膳食宝塔（2016）213二、中国居民膳食营养素参考摄入量214三、中国正常成年人体重表219四、药食同源名单220五、常见食物营养素成分表224六、食物嘌呤含量一览表234七、食物胆固醇含量一览表236参考文献238
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