食品雕刻基本技法（智媒体版）_李兴武，曾凡文，李红霞，唐亮，谢涵编_9787564378004

　　《食品雕刻基本技法（智媒体版）》是根据现代职业教育要求，促进烹调工艺与营养专业学生学好、学精食品雕刻，继承和发扬中国传统食品雕刻文化，以烹饪雕刻知识、雕刻技能、雕刻素质为目标，经过多名烹饪名师指导编写而成。该书内容涵盖雕刻理论、雕刻基础、雕刻提升、雕刻创新，深入浅出、循序渐进地将花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙形雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘饰雕刻的步骤以图片及视频形式一一呈现，使学生易懂、易学。
　　《食品雕刻基本技法（智媒体版）》可作为职业院校烹饪工艺与营养专业食品雕刻课程教材，也可作为广大读者、餐厨企业学习食品雕刻的参考资料。

　　食品雕刻是烹调工艺与营养专业的必修课程。食品雕刻作品能营造和谐的、切合宴席主题的氛围，提升菜肴的档次，满足人们对饮食的更高追求，提升就餐时的愉悦感。同时食品雕刻是颇具代表性的“以工作项目为中心，以典型工作任务为载体”的课程，特别适合且非常必要按项目化方式组织教学。为打破项目化教材缺乏的瓶颈，推动项目化教学改革，本课程教学团队集中了校企双方优势力量，精心编写《食品雕刻基本技法（智媒体版）》。本书具有以下特色：
　　（1）项目引领、任务驱动，变被动学习为主动学习。
　　在编写过程中，编者通过设计不同类别的项目，以科学合理的任务驱动学生掌握雕刻技艺。在基础项目中，按“任务目标一任务要求一任务分解一核心技能一任务评价一任务拓展”的基本思路编排内容；在完成知识与技能积累的情况下，学生通过扫描二维码可以更直观地学习雕刻技能，极大地增强了学生学习的主动性与积极性，变被动学习为主动学习，使学生真正成为学习的主体。
　　（2）理论、实践及数字资源有机结合。
　　本教材将理论与实践紧密融合，使理论与实践成为一个有机整体。这种编排方式，使学生在实践的过程中学习理论，在学习理论的过程中进行实践，既增强了实践教学的理论指导性，也改变了理论教学的枯燥无味，使理论与实践相互补充、相互促进。
　　（3）图文并茂使学生更明白易懂。
　　本教材提供高清照片数百幅，穿插于各个项目相应的文字之中，生动地对文字进行了直观展示，有助于学生学习操作技能，领悟理论知识，了解操作关键，感受雕刻效果，按图操作实践。
　　（4）校企共建贴近行业需求。
　　紧密结合企业实际，以企业在生产运营中真正应用的雕刻作品为任务载体，进行项目编排。联合学校、行业、企业一线专家进行编写，充分发挥各自优势，实现优势互补。本教材由中国烹饪大师、高级技师曾凡文领衔编撰，重庆旅游职业学院李兴武、唐亮、李红霞、谢涵老师负责各项目编写。
　　本教材具体分工为：曾凡文负责项目六的编写；李兴武负责项目一、项目二、项目三的编写；唐亮负责项目五、项目七的编写；李红霞负责项目八的编写；谢涵负责项目四的编写。视频由重庆巴蜀印象职业学校杨涛、刘忠负责拍摄编辑。全书由曾凡文、李兴武老师构思、编写提纲、组织编写、统稿，并拍摄编辑全部实践操作图片。
　　在教材编写过程中，我们参考了一些专家的著作、文献，在此一并表示感谢。由于时间紧迫，加上水平有限，书中疏漏与不足之处在所难免，恳请读者批评指正。

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