”十三五“职业教育国家规划教材--营养配餐与设计（第二版）
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丛书名：
本书自2017年正式出版以来，被全国多所高职院校选作营养配餐相关专业的教材，甚至被一些本科院校的食品科学与工程、食品质量安全、公共卫生等专业选作学科参考用书，同时受到许多幼儿园、部队、医院、机关食堂、养老机构等单位营养配餐师及营养保健食品销售人员的青睐。
章绪论
第二章 营养配餐基础
节 营养素需要
第二节 平衡膳食
第三节 中国居民膳食指南
第四节 食物成分表
复习与思考
第三章 膳食调查
节 称重法
第二节 询问法
第三节 记账法
第四节 食物频率法
第五节 膳食调查结果的分析与评价·
第四章 营养食谱编制
节 食谱编制概述
第二节 食谱编制---计算法
第三节 食谱编制--食物交换份法
第四节 多人膳食食谱编制
第五节 食谱调整
营养配餐与设计(第二版)
第五章 不同人群的营养食谱设计
节 母婴营养食谱设计
第二节 学龄前儿童营养食谱设计·
第三节 学龄儿童及青少年营养食谱设计。
中老年人营养食谱设计
高温、低温条件下工作人群的营养食谱设计
第四节
第六节 接触有害物质工作人群的营养食谱设计
第五节
第七节 运动人员营养食谱设计
复习与思考·
第六章 疾病患者的营养食谱设计
节 高血压患者的营养食谱设计
第二节 高脂血症患者的营养食谱设计
第三节 糖尿病患者的营养食谱设计
第四节 肿瘤患者的营养食谱设计
第五节痛风患者的营养食谱设计复习与思考·
第七章 菜品的科学烹饪
节 科学烹饪的意义
第二节 原料的选择
第三节 原料的初步加工
第四节 营养菜品的配制
第五节 营养菜品的烹制
第六节菜品营养保护的措施复习与思考
第八章 营养评价
节 体格测量与评价
第二节 食品蛋白质质量评价
第三节 食品脂肪质量评价
第四节 食谱营养价值评价
……
第九章 营养宣教
参考文献
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